Récemment, nous parlions avec Endris Tosi du nombre de personnes qui se prétendent expertes en vin mais qui, en réalité, n'y connaissent pas grand-chose. Endris, parmi les nombreux types de personnes rencontrées au cours de sa longue expérience, nous a raconté les situations les plus improbables en nous arrachant une série de sourires (parfois un peu amers si l'on pense à la désinformation présente dans le domaine œnologique).
L'un des cas qui m'a le plus frappé est celui relatif au classique « goût de bouchon », si souvent abusé, même parfois en présence d'un bouchon en résine.
À ce propos, j'ai pensé à la façon dont, en plaisantant, je réponds à ceux qui me demandent un avis sur un plat ou sur d'autres choses (pas sur le vin, évidemment) : « ça sent le bouchon ».
Mais ce sourire m'a amené à une réflexion : il faut clarifier et informer sur le rôle du bouchon !
Commençons par une distinction : les bouchons peuvent être :
- internes : liège, synthétiques ou en verre
- externes : bouchons à vis et capsules couronne
Le bouchon de liège est, dans l'imaginaire collectif, la meilleure façon de « refermer » les vins de qualité en bouteille.
Le liège est un excellent matériau pour sa travaillabilité, son inertie chimique, son imperméabilité et sa durabilité.
Il existe différents types de bouchons dans ce matériau, qui varient selon les dimensions, les mélanges et la forme.
Il faut porter une grande attention au choix du bon liège pour éviter les altérations d'origine fongique et microbienne. Les bouchons de ce matériau peuvent être :
- naturel monopiece constitué d'un cylindre de liège monobloc ;
- bouchon aggloméré : en liège naturel constitué de deux ou plusieurs pièces assemblées par un adhésif alimentaire ;
- bouchons champignon composés d'un corps en liège broyé et pressé et d'une partie constituée d'une ou deux rondelles de liège collées au corps. Ce sont des bouchons utilisés pour les vins mousseux. À l'état initial, le bouchon est de forme cylindrique, mais une fois dans le goulot de la bouteille, la partie interne se comprime et la partie externe se dilate ;
- bouchons ras à bouche de liège aggloméré ou technique : composé d'un mélange de liège issu de la transformation ;
- bouchon en T encapsulé : avec corps en liège et partie en bois ou autres matériaux, utilisé principalement pour les liqueurs et les vins liquoreux ;
Parmi les bouchons autres que le liège, on trouve :
- bouchons synthétiques ;
- bouchons en verre
- bouchons à vis
- capsules couronne
Les bouchons synthétiques aident à réduire les coûts et, grâce aux améliorations technologiques, ont atteint d'excellents niveaux de qualité. Les matériaux utilisés pour produire ce type de fermetures sont variés (SEBS, EVA, etc.).
Les bouchons en verre en T permettent d'être débouchés facilement à la main et sans tire-bouchon.
Les bouchons à vis se présentent comme des cylindres en aluminium filetés et revêtus ; ils sont peut-être les moins « romantiques » et leur utilisation est souvent associée à une faible qualité du vin contenu dans la bouteille. Cette tendance appartient évidemment à un préjugé du consommateur (qui, comme le soutenait également Endris, n'apprécierait certainement pas un vin similaire dans un restaurant !), mais ce type de bouchon est probablement le meilleur techniquement pour préserver le contenu de la bouteille.
Les capsules couronne ne sont utilisées que lorsque le goulot de la bouteille le permet ; elles sont en aluminium avec la partie inférieure revêtue d'un joint en plastique ; elles sont utilisées pour les vins de table et pour la « prise de mousse ». Récemment, leur utilisation a augmenté de la part des producteurs de vins biologiques et biodynamiques pour des raisons environnementales.
Nous vous laissons avec deux conseils finaux : ne jugez jamais un vin en vous laissant aller à des préjugés sur le type de bouchon, et rappelez-vous qu'une bonne méthode pour lutter contre le « goût de bouchon » est de conserver les bouteilles de façon à ce que le vin baigne toujours le bouchon, en évitant ainsi le développement des moisissures (l'un des défauts de la conservation du vin en grande distribution).
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter