认识瓶塞：错误与偏见之间

最近我们与Endris Tosi谈到，有多少人假装自己是葡萄酒专家，但实际上对葡萄酒知之甚少。Endris在他漫长的从业经历中遇到了各种各样的人，向我们讲述了一些最离奇的情况，让我们忍俊不禁（有时又带着一丝苦笑，想到葡萄酒领域中存在的种种误解）。

其中最让我印象深刻的一个案例，是关于那句被滥用的"有塞味"––即便面对的是一款使用树脂瓶塞的葡萄酒，也有人这样说。

由此我想到，当有人询问我对某道菜或其他事物（显然不是葡萄酒）的看法时，我有时会开玩笑地说"有塞味"。
然而，这个玩笑却引发了一番思考：我们有必要厘清并普及瓶塞的相关知识！

让我们先来做一个区分，瓶塞可以分为：

• 内塞：软木塞、合成塞或玻璃塞
• 外盖：螺旋盖和皇冠盖

软木塞在人们的印象中，是封存名贵葡萄酒的最佳方式。
软木是一种出色的材料，具有良好的加工性、化学惰性、不透水性和耐久性。
这种材料的瓶塞有多种类型，在尺寸、配方和形状上各有不同。

在选择软木塞时必须格外谨慎，以避免真菌和微生物造成的变质。这类材料的瓶塞可以是：
- 天然单体塞，由整块软木圆柱制成；


- 复合塞：由天然软木制成，由两块或多块软木通过食品级粘合剂粘合而成；
- 蘑菇塞，由研磨压制的软木主体和一至两片粘合在主体上的软木圆片组成。这类瓶塞用于起泡酒。初始状态为圆柱形，一旦进入瓶颈，内部受压收缩，外部则向外膨胀；

- 缎面塞，采用软木口的聚合软木或技术软木：由加工过程中产生的软木混合物制成；



- 包膜T形塞：软木主体，顶部为木材或其他材料，主要用于利口酒和加强型葡萄酒；

在非软木瓶塞中，还有：
- 合成塞；
- 玻璃塞
- 螺旋盖
- 皇冠盖

合成塞有助于降低成本，且得益于技术进步，已达到出色的质量标准。用于生产此类封口的材料多种多样（SEBS、EVA等）。

玻璃T形塞无需借助开瓶器，用手即可轻松开启。

螺旋盖呈螺纹铝制圆柱形并有内衬，或许是最"不浪漫"的瓶塞，人们往往将其与瓶中葡萄酒的低质量联系在一起。这种偏见显然属于消费者的成见（正如Endris所说，在餐厅里看到这样的瓶塞，他们肯定不会欣赏这款酒！），但从技术层面而言，这种瓶塞很可能是保存瓶中内容物的最佳选择。

皇冠盖仅在瓶口适合的情况下使用；由铝制成，底部有塑料垫圈；用于餐酒和"二次发酵起泡"工艺。近来，出于环保原因，越来越多的有机和生物动力葡萄酒生产商开始采用皇冠盖。

最后给大家两条建议：不要因瓶塞类型而对葡萄酒产生偏见；同时请记住，对抗"塞味"的一个好方法是将酒瓶卧放保存，让葡萄酒始终浸润着瓶塞，从而避免霉菌滋生（这也是葡萄酒在大型超市货架上保存的弊端之一）。