Lernen wir die Korken kennen: zwischen Fehlern und Vorurteilen

Kürzlich sprachen wir mit Endris Tosi darüber, wie viele Menschen vorgeben, Weinexperten zu sein, aber in Wirklichkeit sehr wenig davon verstehen. Endris erzählte uns, unter den vielen Typen von Menschen, die er im Laufe seiner langen Erfahrung getroffen hat, von den unwahrscheinlichsten Situationen und brachte uns zum Schmunzeln (manchmal etwas bitter, wenn man an die Fehlinformation im Weinbereich denkt).

Einer der Fälle, der mich am meisten beeindruckt hat, ist jener des klassischen „Korkgeschmacks", der so häufig missbraucht wird – oft sogar dann, wenn ein Korken aus Kunstharz vorhanden ist.

In diesem Zusammenhang musste ich daran denken, wie ich scherzhaft demjenigen antworte, der mich nach meiner Meinung zu einem Gericht oder anderen Dingen fragt (ich spreche natürlich nicht von Wein): „schmeckt nach Kork".
Aus dem Lächeln heraus entstand jedoch eine Überlegung: Es ist notwendig, Klarheit zu schaffen und über die Rolle des Korkens zu informieren!

Beginnen wir gleich mit einer Unterscheidung: Korken können sein:

• innen: Kork, synthetisch oder aus Glas
• außen: Schraubverschlüsse und Kronkorken

Der Naturkorken ist in der Vorstellung der Menschen die beste Art, hochwertige Weine in der Flasche zu „verschließen".
Kork ist ein ausgezeichnetes Material hinsichtlich Verarbeitbarkeit, chemischer Trägheit, Undurchlässigkeit und Haltbarkeit.
Es gibt verschiedene Arten von Korken aus diesem Material, die sich in Größe, Zusammensetzung und Form unterscheiden.

Besondere Aufmerksamkeit muss der Wahl des richtigen Korkens gewidmet werden, um Veränderungen durch Pilze und Mikroben zu vermeiden. Korken aus diesem Material können sein:
- natürlicher Einstückkorken, bestehend aus einem einstückigen Korkzylinder;


- Zusammengesetzter Korken: aus Naturkork, bestehend aus zwei oder mehr Stücken, die mit Lebensmittelkleber verbunden sind;
- Pilzförmige Korken, bestehend aus einem Körper aus gemahlenem und gepresstem Kork und einem Teil aus einer oder zwei am Körper angeklebten Korkscheiben. Es handelt sich um Korken, die für Schaumweine verwendet werden. Im Ausgangszustand hat der Korken eine zylindrische Form, aber sobald er im Flaschenhals sitzt, verdichtet sich der innere Teil und der äußere dehnt sich aus;

- Satinkorken aus agglomeriertem oder technischem Kork: bestehend aus einer Korkpaste, die aus der Verarbeitung gewonnen wird;



- T-förmiger gekapselter Korken: mit Korkkörper und einem Teil aus Holz oder anderen Materialien, der hauptsächlich für Liköre und Likörweine verwendet wird;

Zu den Verschlüssen, die sich vom Kork unterscheiden, gehören:
- synthetische Korken;
- Glaskorken
- Schraubverschlüsse
- Kronkorken

Synthetische Korken helfen, die Kosten zu senken, und dank technologischer Verbesserungen haben sie ausgezeichnete Qualitätsstandards erreicht. Die Materialien, die zur Herstellung dieser Art von Verschlüssen verwendet werden, sind vielfältig (SEBS, EVA, usw.).

Glaskorken in T-Form lassen sich leicht von Hand und ohne Korkenzieher öffnen.

Schraubverschlüsse sind gewindete und beschichtete Aluminiumzylinder – sie sind vielleicht die am wenigsten „romantischen" und werden oft mit einer minderwertigen Qualität des in der Flasche enthaltenen Weins assoziiert. Diese Tendenz gehört natürlich zu einem Vorurteil des Verbrauchers (der sicherlich, wie auch Endris betonte, einen solchen Wein in einem Restaurant nicht zu schätzen wüsste!), aber diese Art von Verschluss ist technisch gesehen wahrscheinlich die beste, um den Flascheninhalt zu erhalten.

Kronkorken werden nur dort verwendet, wo die Flaschenmündung es erlaubt; sie bestehen aus Aluminium mit einem mit einer Kunststoffdichtung versehenen Unterteil; sie werden für Tafelweine und für die „prise de mousse" verwendet. In letzter Zeit hat sich ihr Einsatz durch Hersteller von Bio- und biodynamischen Weinen aus Umweltgründen erhöht.

Wir lassen Sie mit zwei abschließenden Ratschlägen: Beurteilen Sie einen Wein niemals nach Vorurteilen aufgrund der Korkensorte; denken Sie daran, dass eine gute Methode zur Bekämpfung des „Korkgeschmacks" darin besteht, die Flaschen so aufzubewahren, dass der Wein den Korken stets benetzt und so die Schimmelbildung verhindert (einer der Nachteile der Weinlagerung im Lebensmitteleinzelhandel).