Welche Enttäuschung – der Wein schmeckt nach "KORKEN"!!!!

Wenn der Wein nach Korken schmeckt

Jener Geruch nach Schimmel und nassem Papier, der als Korkton bezeichnet wird, trifft uns beim Öffnen einer Flasche – er ist auf einen vorübergehenden Verlust der Riechfähigkeit unserer Nase zurückzuführen.

Der Kork, gewonnen aus der Quercus suber, hat sich seit dem siebzehnten Jahrhundert als Flaschenverschluss durchgesetzt, dank seiner Undurchlässigkeit für Flüssigkeiten und Gase, seiner Elastizität und seiner Komprimierbarkeit.

Chemisch inert und luftbeständig ist der Korken nach wie vor die beste Lösung zur Aufbewahrung von Wein in der Flasche.

Der Korkgeschmack, ähnlich dem von Holz, stammt von natürlichen aromatischen Verbindungen, die mit bestimmten Korken und deren Behandlung – Waschen und Trocknen – zusammenhängen.

Zwischen zwei und fünf Prozent der Flaschen weisen einen mehr oder weniger ausgeprägten „Korkton" auf.

Bei der Verkostung wird dieser unangenehme Geruch am Gaumen wahrgenommen, noch stärker jedoch im Mund.

Die schlechte Qualität des verwendeten Korkens verursacht verschiedene Enttäuschungen. Der Begriff „Korkton" fasst zahlreiche Veränderungen unterschiedlicher Herkunft zusammen, zum Beispiel:

- Der faulige Geschmack, zum Glück sehr selten – etwa ein Fall auf hunderttausend – entsteht durch gelbe Flecken im Kork, der am Stammfuß geerntet wurde.
Es handelt sich um einen buttersäureartigen Geruch, der absolut unerträglich ist.

- Der Gammelgeschmack, dem von stehendem Wasser sehr ähnlich, entsteht durch unhygienische Verarbeitungsbedingungen und fehlerhafte Trocknung der Korkplatten.

- Lösungsmittel- und Rauchgeruch (Guaiacol) entsprechen einem undichten Korken, der das Eindringen von Luft begünstigt und damit die Entwicklung von Schimmelpilzen oder Bakterien fördert, deren Anwesenheit beim Öffnen der Flasche festgestellt wird.

- Der Schimmelgeschmack, der neunzig Prozent aller Korkfehler ausmacht, entsteht durch Korken, die durch unzureichendes Waschen mit chlorhaltigen Produkten verändert wurden und dabei eine Substanz mit einer sehr niedrigen Wahrnehmungsschwelle von weniger als einem Milliardstel Gramm pro Liter erzeugen: das Trichlor-2-4-6-anisol oder TCA. Diese Verbindung kontaminiert den Korken und den damit in Berührung kommenden Wein.

TCA kann sich auch in Fässern oder altem, mit Chlorphenol behandeltem Holz befinden und erzeugt den typischen Schimmelgeruch – einen falschen Korkton, der nicht nur eine einzelne Flasche, sondern die gesamte Produktionscharge beeinträchtigen kann.

Wenn ein Wein leider Korkton aufweist, lässt sich kein anderes Weinaroma mehr wahrnehmen. Dies erklärt sich dadurch, dass wir äußerst empfindlich auf TCA reagieren und seine Anwesenheit sich über alle anderen Eigenschaften legt, die Aromen und angenehmen Empfindungen auslöscht und den Wein absolut flach erscheinen lässt.