当葡萄酒带有木塞味时
那种霉味、湿纸板的气味被称为木塞味，当我们开瓶时便会察觉到，这是由于我们嗅觉能力暂时丧失所致。
软木塞的软木，来源于栓皮栎，自十七世纪起便被广泛用于密封瓶口，原因在于其对液体和气体的不透性、弹性以及可压缩性。
软木塞化学性质惰性，在空气中不易变质，至今仍是瓶装葡萄酒保存的最佳方案。
木塞的味道与木头味相似，来源于部分软木及其处理过程（清洗和干燥）所产生的天然芳香化合物。
百分之二至五的葡萄酒瓶存在或轻或重的"木塞味"。
在品鉴过程中，这种令人不悦的气味在嗅觉上可以察觉，但在口腔中感受更为明显。
所用软木塞质量低劣会造成种种令人失望的结果，"木塞味"这一术语涵盖了多种来源各异的变质情况，例如：
- 腐臭味，幸运的是极为罕见，约十万分之一的概率，源于采集自树干基部软木上的黄色斑点。这是一种令人完全无法忍受的丁酸气味。
- 腐烂味与死水的气味极为相似，源于卫生条件欠佳的加工环境以及软木板材干燥不当。
- 溶剂和烟熏气味（愈创木酚），对应于不完整的软木塞发生渗漏，从而促进霉菌或细菌的滋生，其存在在开瓶时便可察觉。
- 霉味占木塞不良气味的百分之九十，由使用含氯产品清洗不当而变质的软木塞所产生，从而形成一种感知阈值极低（低于千万分之一克/升）的物质––2,4,6-三氯苯甲醚（TCA），这种化合物会污染软木塞及与之接触的葡萄酒。
TCA 也可能存在于经氯酚处理过的橡木桶或旧木材中，产生典型的霉味，这是一种假性木塞味，不仅可能影响单瓶葡萄酒，还可能影响整批次的产品。
不幸的是，当葡萄酒带有木塞味时，便无法再感知葡萄酒的任何其他香气。原因在于我们对 TCA 极为敏感，其存在会覆盖所有其他特征，消除所有芳香和令人愉悦的感觉，使葡萄酒变得毫无层次、索然无味。
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