Brunello di Montalcino 背后的研究

在意大利这个拥有约3500年葡萄酒酿造历史的国度里，Brunello di Montalcino 可以被视为一项现代发明。它并非一款为致敬当地传统而生产的葡萄酒，而是一位酿酒师潜心研究的成果––Ferruccio Biondi Santi。约在1870年前后，Ferruccio Biondi Santi 开始在自己的葡萄园中推广一种名为 Brunello 的 Sangiovese 克隆品种。这位年轻的酿酒师发现，有一种 Sangiovese 品种––因其果串比 Chianti 原产的品种更大而被称为"grosso"––对肆虐当地葡萄园的根瘤蚜虫病具有更强的抵抗力。最终，Ferruccio Biondi Santi 将自己的葡萄园全面重新种植，并很快如愿酿出了一款单一品种的葡萄酒。他不仅于此，更与当地传统彻底决裂：当时的托斯卡纳人更偏爱经过"governo"工艺酿制的年轻红葡萄酒，有时甚至是微起泡的风格。而 Brunello 则经历、也一直经历着至少四年橡木桶陈酿的熟化过程，随后在瓶中继续发展，随着时间的推移展现出其珍贵的品质。Brunello 从1880年代起开始引发广泛关注。Brunello 的第一个重要"官方"年份是1888年，至今仍存有五瓶完好无损的酒，印证了其卓越的陈年能力：随着岁月的积累，它愈发馥郁芬芳，口感更加丝绒柔顺，结构更趋和谐，香气则细腻而深邃。在此，值得一提的是 Barone Luigi Ricasoli 的名言––他是一位政治家，也是托斯卡纳伟大的生产者（Chianti 的法规正是由他制定），当他在1930年品尝了1888年份的 Brunello 后说道："这个境界，我是达不到的。"这句话由此成为对这款卓越葡萄酒品质与陈年潜力的最高认定。1988年，意大利共和国总统 Francesco Cossiga 出席见证了这款非凡葡萄酒的百年庆典。

Brunello di Montalcino 的产区与 Siena 省 Montalcino 市辖范围重合，位于托斯卡纳东南部，在 Siena 城以南40公里处。产区总面积为243.62平方公里，以 Orcia、Asso 和 Ombrone 三条河流的河谷为界，形状近似正方形，各边平均长约15公里。

如此界定的区域在海拔上从沿河处约海拔120米延伸至 Poggio Civitella 脚下约650米处，后者是该产区的最高点。

Montalcino 丘陵拥有多种土壤类型，因其在不同地质年代形成，涵盖砂岩（有时与石灰岩混合）、alberese 和 galestro，以及颗粒组成多样、有时偏砂质、有时偏黏土质的土壤。

Montalcino 丘陵距西侧海岸直线距离40公里，距穿越意大利中部、位于东侧的 Appennino 山脉约100公里。气候属地中海型，但总体偏干燥；由于处于海洋与 Appennino Centrale 山脉之间的中间位置，也具有一定的大陆性气候特征。这一点可从降水量和气温的平均数据中得到印证。降水主要集中在春秋两季，符合地中海气候的规律，年均降水量约为700毫米。冬季，海拔400米以上地区可能出现降雪。中坡地带不受雾、霜冻或晚霜影响，而频繁的风力则为植株的健康状况提供了最佳条件。整个植物生长期内，气温以温和为主，晴天天数众多，这一理想特征确保了果串缓慢而充分的成熟。

Montalcino 产区生产高品质葡萄酒的天赋早在数百年前便已广为人知。早在中世纪，市政法规便已对采收日期加以规定；而在1553年的围城战中，葡萄酒从未断供，守城的 Blaise de Montluc 为掩饰困苦之情，"用这浓烈的葡萄酒将脸涂得红润"。据博洛尼亚学者 Leandro Alberti（1550-1631）记载，Montalcino "因从那些宜人的山丘上所产的佳酿而声名远播"。大公国审计官 Bartolomeo Gherardini 在其1676-1677年对 Montalcino 的视察报告中，记录了当地生产6050 some 葡萄酒，描述其为"劲道十足之酒，然量不甚丰"。Charles Thompson 于1744年写道："Montalcino 并不十分著名，唯以其葡萄酒之佳美而闻名。"

Brunello di Montalcino 葡萄酒生产的先驱者无疑是 Clemente Santi。1869年，他的一款精选葡萄酒（Brunello）––采自1865年份––在当地农业协会获得银奖。1893年，农业部为 Raffaello Padelletti 的一款葡萄酒颁奖；20世纪初，Riccardo Paccagnini 的 Brunello 斩获众多极负盛誉的荣誉，包括国内奖项（1910年罗马法意博览会）和国际奖项（1894年份 Brunello 获 grand prix，1899年份获 médaille d'or）。

Conegliano Veneto 葡萄种植与酿酒学校的 Martini 教授于1885年在题为"Senese 省的未来财富"的演讲中指出，Senese 地区"在国内外主要葡萄酒市场上均已声名卓著，出产多种类型的葡萄酒，其中包括 Brunello di Montalcino"。

20世纪初的种种变故导致葡萄种植与酿酒业陷入衰退，两次世界大战之间，只有极少数生产者维系着 Montalcino 的葡萄酒生产命脉。Brunello di Montalcino 曾由数家酒庄参展1932年、1933年和1935年在 Siena 举办的 Mostra dei Vini Tipici Senesi。二战结束后，人们再度开始着眼于葡萄种植与酿酒业的发展，一些颇具远见之人着眼未来，就 Brunello di Montalcino 的生产规范达成共识。

Brunello di Montalcino 外观澄澈透亮，色泽深邃呈宝石红，随着陈年渐显石榴红色调。香气浓郁、持久、宽广而飘逸，可辨出林下植被、芳香木材、小浆果、轻柔香草及复合果酱的气息。口感上，酒体优雅和谐，骨架鲜明，品种特性突出，干爽清冽，余味绵长。

凭借其独特的个性，Brunello di Montalcino 耐得住漫长的陈年，并随时间不断升华。经验证，视年份特性不同，可保存十年至三十年，甚至更久。当然，储存方式须得当：置于阴凉、避光、温度恒定、无噪音、无异味的酒窖中，酒瓶横卧存放。

优雅的风格与和谐的酒体，使其与结构厚重、口味丰富的菜肴相得益彰，例如红肉、羽毛和毛皮野味，以及搭配菌菇和松露的料理。它同样与国际料理中以肉类为主或配以酱汁的菜肴完美契合。Brunello 也是搭配奶酪的绝佳之选：熟成 tome 及结构饱满的奶酪。此外，凭借其自身的特质，它亦是一款值得细细品味的沉思之酒。

Brunello di Montalcino 应选用宽口型酒杯盛放，以充分捕捉其复杂而和谐的香气。侍酒温度应约为18°C至20°C。

自然因素––土壤与气候––与人文因素的结合，共同定义了 Brunello di Montalcino 葡萄酒特性的交互作用与外在表现。

葡萄栽培技术不断演进，如今种植的葡萄园是过去数十年观察与实验所积累知识的结晶。修剪方式与葡萄园管理充分考量了土壤气候环境及夏季水资源的相对匮乏。因此，农事操作的核心目标之一是维持土壤中的水分储量。秋季及初春时节，会进行较深层的耕作，以促进雨水渗透。

土壤总体有机质含量偏低、富含石灰质且相对缺水，这使得 Sangiovese 品种的长势相对温和，产量因此受到一定限制。气候同样对该品种及其从四月中旬至九月中旬整个植物生长期内的发育产生影响。春季降雨有助于根系层蓄积水分，为植株良好完成初期生长阶段提供支撑。此后，进入夏季，随着土壤水分储量因相对少雨而逐渐流失，植株的生长节奏也随之逐步放缓。随后的时期，即夏末秋初阶段，气温趋于凉爽。在葡萄成熟期间，无论是因地理位置还是海拔高度，昼夜温差均较为显著。

该产区所产葡萄的特性，是 Sangiovese 品种在整个生长期内表现的直接结果。贫瘠的土壤、相对匮乏的水分、通常活跃的通风条件以及充足的日照，使得所产葡萄达到完美的成熟状态，并在植物检疫方面保持健康。