Der Kürbis gehört zur Familie der Cucurbitaceen, wie zum Beispiel die Wassermelone, und ist eine Frucht, die dank der Reisen des 16. Jahrhunderts aus Amerika zu uns kam. Er besteht größtenteils aus Wasser (etwa 80%), dann aus Fett (9%), Kohlenhydraten (8%) und Proteinen (3%). Wir haben ihn verwendet, um eine Version von risotto zusammen mit provoletta affumicata zuzubereiten.
Wir wollten die Kombination zwischen diesem risotto alla zucca mit einem Fiano d'Avellino ausprobieren, der mir von meinem Freund Francesco geschenkt wurde. Genauer gesagt sprechen wir vom Fiano d'Avellino 2009 von Colli di Lapio, einem von Clelia Romano geführten Weingut, einem Wein, der die Zeit zu überwinden vermag und 13,5° Alkohol ausdrückt.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Hektogramm riso carnaroli
- 500g Kürbis
- 1 goldene Zwiebel
- 150 gr. provoletta affumicata
- 1 l. Gemüsebrühe
- Natives Olivenöl extra
- Geriebener cacio cavallo siciliano
Zubereitung des Gerichts:
Der Kürbis und die Zwiebel wurden zuerst blanchiert und dann zusammen püriert. Dann zum Reis gegeben und alles in der nach und nach hinzugefügten Gemüsebrühe gegart. Die Garzeit betrug etwa eine Viertelstunde, dann wurden die provoletta, ein Schuss Öl und schließlich der geriebene cacio cavallo hinzugefügt.
Das risotto weist in seinen Hauptzutaten folgende geschmacklich-olfaktorische Eigenschaften auf:
Reis: leichte Aromatik und Süßetendenz;
Kürbis: Süße und Aromatik
provoletta affumicata: Fettigkeit, Aromatik.
Zwiebel: Süßetendenz und Aromatik
Gemüsebrühe: Würze, Aromatik und Saftigkeit.
Die Zubereitung zeichnet sich hauptsächlich durch Aromatik und Süßetendenz aus.
Der Wein wurde in Stahl vinifiziert mit einer Winterruhe im Tank und der Abfüllung im Juni nach der Weinlese. Dann die lange Flaschenreifung.
Kristallklarer Wein mit einer wunderschönen intensiven goldgelben Farbe, konsistent im Glas. In der Nase zeigt er vielschichtige Aromen exotischer Früchte wie Ananas, Mango, Banane zusammen mit würzigen Tönen von Zimt und Koriander, emaillierte Noten, einen Hauch von Lindenblüte und Salbei und einen Anklang von bitterer Mandel im Abgang.
Der Gaumen ist weit, opulent weich und rund, aber mit einer frischen und würzigen Komponente, die durch die Jahre absolut nicht beeinträchtigt wurde. Sehr langer geschmacklich-olfaktorischer Abgang.
Aber wie verlief die Speise-Wein-Kombination?
Die Säure, die Würze und der gute Körper des Weines haben sich korrekt der Süßetendenz des Essens entgegengesetzt, ebenso der Saftigkeit der Brühe, der Fettigkeit des Käses und der Geschmeidigkeit des nativen Olivenöls extra. Gleichzeitig haben die Weichheit, die aromatische Persistenz und die Düfte des Fiano die Aromatik des Gerichts ausbalanciert.
Insgesamt eine korrekte Kombination.
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