risotto alla zuccaに合うワインは？

カボチャはウリ科に属しており、例えばスイカと同じ仲間で、16世紀の航海によってアメリカ大陸からもたらされた果実です。主に水分（約80%）で構成され、脂質（9%）、炭水化物（8%）、タンパク質（3%）が含まれています。今回はスモークprovolettaと合わせてrisottoのバリエーションを作りました。

このrisotto alla zuccaとFiano d'Avellinoとのペアリングを試みました。友人のFrancescoからいただいたものです。具体的には、Clelia Romanoが経営するColli di LapioのFiano d'Avellino 2009で、時を超えてアルコール度数13.5°を発揮できるワインです。

4人分の材料：

• カルナローリ米 400g
• カボチャ 500g
• 玉ねぎ（黄）1個
• スモークprovoletta 150g
• 野菜ブロード 1リットル
• エクストラバージンオリーブオイル
• シチリア産cacio cavallo（すりおろし）

料理を作りましょう：

カボチャと玉ねぎはまず軽く茹でてからミキサーにかけました。その後、米と合わせ、野菜ブロードを少しずつ加えながら全体を調理しました。調理時間は約15分で、その後provolettaを加え、オリーブオイルをひと回しし、最後にcacio cavalloをすりおろしました。

risottoの主な材料には以下の風味・香りの特徴があります：
­ 米：軽い芳香性と甘みの傾向；
­ カボチャ：甘みと芳香性
­ スモークprovoletta：コク、芳香性。
­ 玉ねぎ：甘みの傾向と芳香性
­ 野菜ブロード：旨味、芳香性、多汁性。

この料理の特徴は主に芳香性と甘みの傾向にあります。

ワインはスチールタンクで醸造され、冬の間タンクで休ませ、収穫翌年の6月にボトリングされました。その後、長期間の瓶内熟成を経ています。
クリスタルのように澄んだワインで、美しい濃いゴールドイエローの色調を持ち、グラスの中でとろりとしています。鼻には、パイナップル、マンゴー、バナナなどのエキゾチックな果実の香りと、シナモンやコリアンダーのスパイシーなトーン、エナメルのような香り、リンデンとセージのほのかな香り、そして最後にビターアーモンドのニュアンスが複雑に表れます。
口当たりは広く、豪華なほど柔らかく丸みがありますが、年月によって損なわれることなく、フレッシュでミネラル感のある成分が際立っています。風味・香りの余韻は非常に長いです。

フード・ワインのペアリングはいかがでしたか？

ワインの酸味、旨味、しっかりとしたボディが、食べ物の甘みの傾向、ブロードによる多汁性、チーズのコク、エクストラバージンオリーブオイルの油っぽさに対して適切に対比されました。同時に、Fianoの柔らかさ、アロマティックな持続性と香りが料理の芳香性のバランスをとりました。

全体的に適切なペアリングでした。