Il Vermentino è il vitigno bianco mediterraneo più importante. In Sardegna è la base del Vermentino di Gallura DOCG (unica DOCG sarda), in Liguria si chiama Pigato, in Toscana (Bolgheri) Favorita.
Predilige suoli granitici e climi caldi-ventilati. Produce vini di colore giallo paglierino, profilo aromatico complesso di agrumi, erbe mediterranee (rosmarino, timo), pera, fiori bianchi, con tipica nota sapida-minerale finale. Eccellente abbinamento con frutti di mare.