Cervaro della Sala 2010
Castello della Sala
Marchese Antinori Le vin Cervaro della Sala est un I.G.T. produit en Umbria à partir de raisins chardonnay et grechetto issus de vignes d'environ vingt ans d'âge cultivées en zone vallonnée entre deux cents et quatre cents mètres d'altitude. Élevé en fûts de chêne pendant cinq mois puis pendant dix mois supplémentaires en bouteille dans les cantine del Castello della Sala, propriété de la famille Antinori.
Ce vin se présente cristallin d'une belle couleur jaune dorée vive et consistante dans le verre avec des arches rapprochées et un larmoiement lent.
Au nez, il est intense, avec un bouquet complexe d'une fine qualité.
On perçoit immédiatement les arômes fruités et floraux suivis des épicés.
On reconnaît facilement les notes de fruits mûrs y compris tropicaux, notamment l'ananas et la banane, puis la pêche et un agrumé similaire au pamplemousse, puis arrivent les fleurs de genêt, d'acacia et l'aubépine, liées entre elles élégamment par des arômes d'épices douces offertes par la fermentation et le bois qui donnent ces nuances de noisettes grillées, poivre blanc et vanille.
En bouche, il entre sec, chaleureux et souple avec une bonne fraîcheur et acidité, il a une bonne structure, intensité et persistance.
C'est le mariage parfait entre l'élégance et l'harmonie, où tout se confirme dans ces saveurs pleines et rondes dans son corps, son harmonie et son équilibre, et par une persistance quasi interminable, la finale en bouche confirme également sa sapidité fruitée.
Vin que je conseille d'accompagner avec des antipasti di pesce classici, des antipasti di pesce bolliti, des risotti di mare mais aussi avec des funghi porcini.
Prix en cave à vins pour le millésime de référence de 29 à 36 € bout. De 0,750 l
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