Le Ruché est un cépage à maturation moyennement précoce (première décade de septembre). C’est une bonne réserve de sucres et il conserve une bonne quantité d’acide malique, qui apporte au vin de la fraîcheur malgré la faible acidité.
Sa caractéristique principale est la richesse en polyphénols, en majorité des tanins, qui donnent naissance à des vins structurés.
Selon l’année, la macération permet une extraction sélective des tanins afin d’obtenir des vins équilibrés. Le Ruché est un cépage terpénique semi-aromatique et, dans le vin Opera Prima, on perçoit des notes d’épices, de géranium, de rose et de fruits mûrs. Le cépage Ruché provient de la zone collinaire de Castagnole Monferrato, au nord-est d’Asti.
Malgré la rareté des informations disponibles, ce cépage présente des caractéristiques morphologiques et analytiques spécifiques et se distingue des autres variétés de la zone.
Selon la tradition, ce cépage était présent à Castagnole Monferrato depuis des temps anciens et on en buvait le vin lors des festivités.
Le curé Don Giacomo Cauda (décédé en 2008) a récupéré ce cépage autochtone et s’est consacré à sa culture et à sa vinification en pureté.
Le travail du curé a conduit d’autres vignerons à croire au Ruché jusqu’à l’obtention de l’appellation d’origine.
Le cépage a attendu jusqu’en 1987 sa première description, rédigée à la demande de l’appellation d’origine contrôlée.
C’est un vin à l’histoire mystérieuse, mais aux caractéristiques sensorielles tout à fait singulières par rapport aux autres vins piémontais.
Enza Cavallero (historienne des vins piémontais) le décrit ainsi : « Si magique et mystérieux, mais inoubliable. »
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