Barolo Riserva Borgogno : la machine à remonter le temps

Vinitaly, le plus grand salon du vin en Italie, peut-être dans le monde. On peut y rencontrer les producteurs, boire leurs vins du millésime. Il est déjà plus difficile de tomber sur une verticale de Barolo Riserva de Borgogno. Déguster ensuite un Barolo Riserva Borgogno de plus de trente ans est pratiquement impossible. Et pourtant, c'est ce que nous allons essayer de vous raconter.

Mais que signifie Borgogno ? Pourquoi son nom inspire-t-il au moins le respect ?

Le domaine viticole fut fondé par Bartolomeo Borgogno à Barolo en 1761. Cent ans plus tard, le Barolo Borgogno était choisi pour le déjeuner célébrant l'Unité de l'Italie. Le domaine reste dans la famille jusqu'à fin 2007, lorsqu'il est repris par Oscar Farinetti qui en poursuit l'incroyable histoire. Une histoire faite de tradition, où la Riserva est le fruit d'assemblages de raisins provenant des différents crus du domaine (principalement Cannubi, Liste et Fossati, tous dans la commune de Barolo), où les tailles en vigne sont particulièrement sévères, avec l'élimination des grappes excédentaires et la sélection drastique des raisins récoltés. Les macérations sont longues, les élevages en grandes barriques de Slavonie et en bouteille sont longs : le millésime 2008 que nous avons dégusté vient pratiquement tout juste d'être mis sur le marché.

L'œnologue Danilo Drocco nous a guidés au salon, au stand du domaine, lors d'une dégustation des millésimes 2008, 1998 et 1982. Voyons comment cela s'est passé.

Barolo Riserva 2008

C'est le Barolo de la première vendange d'Oscar Farinetti en qualité de propriétaire. La floraison s'est déroulée dans les délais traditionnels, suivie de conditions climatiques printanières optimales. Puis le temps s'est nettement dégradé avec des pluies et un abaissement des températures par rapport aux moyennes. Le travail en vigne a toutefois permis d'augmenter la qualité des raisins, grâce également à l'amélioration climatique qui s'est produite de mi-juillet jusqu'à tout le mois d'octobre. Dans l'ensemble, un grand millésime.
Le vin se caractérise par une couleur grenat aux reflets rubis, avec la transparence et la brillance typiques des grands Nebbioli. Au nez, il est encore fermé, il s'ouvre lentement sur des notes de fruits rouges frais, de framboise et de myrtille, des notes florales avec la violette bien marquée. Puis une légère épice de clou de girofle, de sous-bois avec une finale de réglisse. En bouche, on perçoit immédiatement la prédominance des composantes dures sur les souples. La structure tannique est importante, avec une évidente fraîcheur sapide et une longue finale. Il est encore très jeune et austère, avec le potentiel d'évolution typique des Riserve de Borgogno.

Barolo Riserva 1998

Considéré comme un grand millésime, caractérisé par une bonne évolution climatique. L'hiver a été froid et le printemps pluvieux. L'été chaud et sec a permis une excellente maturation du raisin. Les mois de septembre et octobre, avec de grandes amplitudes thermiques entre la nuit et le jour, ont favorisé le développement du profil aromatique des raisins.
Il se présente avec une robe rouge grenat transparente à l'ongle légèrement orangé. Nez pas totalement ouvert avec des notes minérales, de rose et de violette, puis des notes fruitées d'amarena et de cerise à l'eau-de-vie. On perçoit ensuite de la réglisse et de la menthe, du quinquina et de nettes notes torréfiées de café. En bouche, le profil est très similaire au 2008, avec une acidité cinglante qui véhicule des retours de réglisse et balsamiques, avec un tannin important, très bien présent. La persistance gustative-olfactive est très longue. Un Barolo de 17 ans qui vient tout juste d'entamer son processus de tertiarisation. Magnifique.

Barolo Riserva 1982

Millésime exceptionnel, avec un long hiver et un cycle végétatif initialement en retard. Le printemps doux et l'été chaud et sec, avec un mois de septembre où des températures assez élevées ont été enregistrées, ont permis une excellente maturation du raisin.
Magnifique la couleur grenat-orangé du vin, limpide et transparent. Incroyable le spectre olfactif qui s'exprime lentement : rose et violette séchées, écorce de quinquina et tabac doux, puis des notes chocolatées et balsamiques de rhubarbe. Viennent ensuite les notes de sous-bois, de mousse, de cuir avec de lointains retours fruités de confiture de griottines et de framboises. En bouche, la fraîcheur vibrante frappe, les tannins soyeux avec une rondeur qui commence à être perceptible et une persistance qui se mesure en minutes.
Un vin grandiose, mature, dans le plein de sa phase émotionnelle, certainement capable de rester tel quel encore on ne sait combien de décennies. Car pour ce champion de 33 ans, on ne peut que parler de perspectives évolutives encore décennales. Un Barolo qui nous permet de voyager dans le temps.
Et maintenant il ne reste plus qu'à aller les rendre visite au domaine.