Lamole di Lamole, Vigneto di Campolungo, comment le Chianti Classico d'altitude traverse le temps

A Life of Wine, nous avons rencontré le domaine viticole du Chianti Lamole di Lamole, ayant le privilège de déguster une verticale de quatre millésimes du Chianti Classico produit avec les raisins du Vigneto di Campolungo.

Le Chianti Classico est une région viticole, située en Toscane centrale, qui s'étend sur seulement neuf communes entre la province de Firenze (quatre communes) et celle de Siena (les cinq restantes). Lamole, bien qu'étant une fraction de Greve in Chianti dans la province de Firenze, est considérée comme faisant partie intégrante du territoire de Radda in Chianti. La particularité de ce territoire est l'altitude des vignobles, dont certains dépassent 650 mètres de hauteur, seuil limite pour la culture du Sangiovese.

Lamole dérive du latin « lamulae », les lames de terre qui intersectent le « macigno chiantigiano », île pierreuse au milieu de la grande étendue d'argile du territoire, où les grès de l'Apennin rencontrent des roches comme le galestro en blocs ou broyé en lamelles. Ou d'autres comme l'alberese composé de calcaire blanc compact, riche en fer et en manganèse. Avec ces caractéristiques du sol, la vigne est incitée à chercher l'eau en profondeur, s'enrichissant ainsi de minéraux. Le territoire se caractérise par les fameuses terrasses de Lamole, réalisées avec des murets en pierres sèches construits pendant des siècles avec les pierres locales. Les terrasses jouent un rôle fondamental pour la viticulture. En plus de rendre cultivables des terrains en forte pente, en limitant notamment l'érosion du sol, elles permettent la réflexion de la lumière diurne de façon à stimuler la photosynthèse de la vigne et à conserver la chaleur que la nuit restitue.

C'est ici qu'est situé le domaine viticole Lamole di Lamole, qui fait partie depuis 1993 du Gruppo Santa Margherita, avec une superficie de 173 hectares dont 57 en vignes. Le domaine a récemment achevé le processus de conversion à l'agriculture biologique, entamé il y a une vingtaine d'années. À ce propos, les produits de synthèse ont été éliminés au profit de nouvelles pratiques permettant l'enherbement, l'utilisation de composts naturels et la réutilisation de matières premières comme les sarments broyés avec les marcs, nouveaux fertilisants pour le sol. Même l'utilisation du cuivre et du soufre est particulièrement limitée, bien qu'elle soit autorisée en viticulture biologique.

Le Vigneto di Campolungo s'étend sur une dizaine d'hectares et est situé à une altitude comprise entre 420 et 576 mètres au-dessus du niveau de la mer. Planté entre 1982 et 2009 sur le « macigno » et en partie en terrasses, c'est un véritable cru du domaine conduit principalement en cordon de Royat. Exposé au sud-ouest, le vignoble a une densité de plantation comprise entre 3 300 et 5 200 ceps par hectare. C'est de là que proviennent les meilleurs raisins avec lesquels ont été produits les Chianti Classico Gran Selezione dégustés avec la Riserva 2009, produite lorsque le cahier des charges de la Gran Selezione n'existait pas encore.

Après une sélection minutieuse, les raisins sont soumis à l'éraflage et, depuis la vendange 2015, à un sélecteur optique des baies. Après un pressurage doux, le moût fermente dans des cuves tronconiques de 50 hectolitres avec macération sur les peaux pendant environ deux semaines. S'ensuit une période d'élevage en fûts de chêne de 30 et 50 hectolitres, avec une petite partie de la masse affinée en barrique. Au fil du temps, la part du vin élevée en barrique a progressivement diminué, les derniers millésimes étant intégralement élevés en fût. La Gran Selezione prévoit un passage en bois supérieur à celui de la Riserva, même si, en tenant compte du séjour en bouteille, la période d'élevage globale est très similaire entre les deux typologies.

Voyons comment s'est déroulée la dégustation

Chianti Classico Vigneto di Campolungo Gran Selezione 2021 (Sangiovese in purezza)

Le 2021 a été un millésime chaud avec une évolution en dents de scie. Au froid hivernal qui a retardé le débourrement ont succédé des précipitations printanières qui ont déterminé une floraison fin juin et un été très chaud, avec une quasi-absence de pluies. Dès la fin août, la situation s'est améliorée avec l'arrivée des pluies et la baisse des températures, qui ont permis aux grappes de terminer lentement, entre la deuxième moitié de septembre et la troisième semaine d'octobre, une maturation phénolique et aromatique, ainsi que technologique, aux limites de la perfection.

De couleur rouge rubis concentré, au nez c'est un vin encore assez fermé qui se caractérise par des notes de violette et de fruits des bois, suivies de senteurs d'épices sombres, de café et de tabac avec une longue finale fruitée. En bouche, il démontre toute sa puissance, avec une fraîcheur véhémente qui fait saliver et des tanins très serrés, signe de jeunesse. Finale très longue avec rétro-olfaction d'herbes aromatiques.

Chianti Classico Vigneto di Campolungo Gran Selezione 2017 (Sangiovese in purezza)

Millésime très chaud, avec une rareté généralisée des précipitations tout au long de l'année. Un printemps somme toute doux a été suivi d'un été torride qui a accéléré la maturation des raisins. Un septembre plus favorable a permis la vendange entre fin septembre et début octobre avec une qualité des raisins globalement satisfaisante.

Le vin se présente avec une couleur rubis aux reflets grenat. Au nez émergent des senteurs de fruits à baies rouges en confiture, des notes d'épices douces, des touches de tabac, de sous-bois et de graphite avec une finale de camphre. En bouche, il frappe par son équilibre, avec un tanin qui assèche légèrement, équilibré par une belle souplesse glycérique et une acidité contenue mais somme toute présente, due probablement à l'agriculture biologique malgré l'évolution thermique du millésime. Il se termine sur une traîne encore fruitée.

Chianti Classico Vigneto di Campolungo Gran Selezione 2013 (Sangiovese 90%, Cabernet Sauvignon 10%)

L'évolution climatique de 2013 a été caractérisée par un hiver et un printemps très froids qui ont entraîné un retard dans les phases phénologiques du raisin. L'été a été sec, avec de bonnes amplitudes thermiques qui ont favorisé le développement des arômes. La vendange a eu lieu principalement au mois d'octobre.

Le vin montre dans le verre une couleur rubis avec un bord déchargé ; au nez, le profil est encore principalement fruité, avec des senteurs de marasca, de confiture de fruits des bois, puis de vanille et de réglisse en finale. En bouche, il a un profil encore jeune malgré les 12 ans de l'échantillon, avec la fraîcheur en évidence. Finale longue sur des tons épicés.

Chianti Classico Vigneto di Campolungo Riserva 2009 (Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon 15%)

Millésime chaud, avec un printemps doux et un été sec, avec une maturation rapide qui toutefois a été atténuée par l'altitude du vignoble. Récolte des raisins de fin septembre à octobre avancé. Comme mentionné, le vin produit est classé comme Riserva, le cahier des charges de la Gran Selezione n'étant disponible qu'à partir de la vendange 2010.

Couleur rouge rubis avec des nuances grenat. Au nez, le vin présente des senteurs de confiture de mûres et de myrtilles, suivies de réglisse, de cuir et de tabac avec une longue finale minérale. En bouche, le vin présente une acidité encore très bien présente, équilibrée par une grande souplesse due au temps écoulé, avec des tanins enfin lissés. Vin persistant avec des retours rétro-olfactifs balsamiques.

Magnifique verticale au cours de laquelle nous avons dégusté des vins issus de millésimes généralement très chauds, à l'exception de 2013, où les contributions de l'altitude du vignoble et de l'agriculture biologique ont été déterminantes pour la qualité du produit. La fraîcheur s'est maintenue même dans les échantillons les moins jeunes et chacun des vins dégustés a démontré des caractéristiques distinctives, tout en conservant la matrice commune. Vin à accompagner avec des plats de gibier de la cuisine toscane.