Le produit dont je vais vous parler a pour moi, à l'intérieur de sa bouteille, un fort contenu émotionnel.
Dans le verre, entre ses bulles et dans sa robe jaune paille se trouve l'essence de ma terre, au sens le plus strict du terme.
Ce vino spumante est en effet produit dans le quartier de ma ville où sont enracinées, en plus des vignes des Cantine Astroni, les origines de ma famille.
Le nom du quartier « Chianura » dérive de la conformation du territoire qui, entouré d'une série de hauteurs comme la Montagna Spaccata, est majoritairement plat.
Le quartier Pianura était jusqu'en 1926 une commune indépendante et a donc conservé, tout en se sentant désormais partie de la ville de Naples, de forts traits distinctifs, tant dans la cuisine que dans la culture enrichie par des personnages historiques, des coutumes et des familles.
L'une d'elles, les Varchetta, a donné naissance à l'une des réalités entrepreneuriales les plus importantes de la zone.
Sur les pentes du cratère des Astroni et à proximité d'une réserve naturelle du WWF naît l'Astro Extradry.
Un nom qui, en plus de jouer avec le nom de la cantina, renferme beaucoup d'ambition !
Astro Extradry est un VSQ (vino spumante di qualità – lire ici les détails sur les appellations) produit à partir de raisins 100% falanghina provenant de la zone des Campi Flegrei.
Vous ne savez pas ce qu'est un extra-dry ? Plus d'informations sur la méthode classique.
Élevées en méthode guyot et récoltées entièrement à la main, les grappes sont soumises à la procédure de cryo-macération, c'est-à-dire que les grains pressés sont laissés à une température de 5° afin que les peaux restent en contact avec le moût, rendant le mélange plus sucré et permettant l'enrichissement des arômes.
Le demi-produit est ensuite mis à fermenter en cuve inox pendant deux semaines, puis refermenté en acier et affiné selon la méthode sur lie en acier avec un passage en bois.
Que ressort-il de ce fascinant processus de vinification ?
Une couleur jaune paille aux reflets verdâtres et d'une grande luminosité, une forte complexité au nez où se manifestent des notes de fruits mûrs et des notes minérales avec un léger et élégant entourage olfactif floral.
Un goût équilibré et savoureux fait d'acidité et de douceur soutenues par une excellente structure.
Plutôt persistant et avec une fin de bouche extrêmement agréable.
Excellent comme apéritif estival, à ne pas négliger l'accord avec le homard et le poisson cru.
Excellent également le rapport qualité-prix : pour 8 à 10 euros, vous repartez avec un produit particulier avec lequel surprendre ceux qui ne sont habitués qu'aux habituels Franciacorta !
Qu'en penses-tu ?
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