Dans l'imaginaire collectif, les "BULLES" représentent un moment de fête et de joie.
Chacun d'entre nous aura certainement eu une raison particulière dans sa vie de célébrer !
Évidemment, il n'aura jamais manqué un SPUMANTE pour trinquer en célébrant l'événement !
Un anniversaire, un enterrement de vie de garçon ou de jeune fille, un mariage, une commémoration ou la naissance d'un enfant, peu importe : le rituel est toujours le même, CIN CIN !
Voyons maintenant d'apporter un peu plus de "lumière" sur ces bulles qui nous accompagnent toujours dans les moments spéciaux, car, tout comme ces derniers, elles ne sont pas toutes pareilles !
En effet, nous pouvons trouver des Bulles FINES, NOMBREUSES ET PERSISTANTES ou bien GROSSIÈRES, RARES ET ÉVANESCENTES.
Les vins spumants appartiennent à une catégorie à part, celle des vins spéciaux, car ils possèdent des caractéristiques uniques.
La classification "vins spéciaux" n'identifie pas des vins de qualité particulière, mais regroupe des typologies qui se distinguent par leur technique de production différente.
LES VINS FRIZZANTI
Les naturels sont produits avec les techniques de la méthode Charmat mais la refermentation est plus courte et la pression finale interne est inférieure (de 2 à 5 g/l de CO2 pour 1-2,5 atm de pression ;
Les tranquilles arrivent jusqu'à 2 g/l de CO2 pour environ 1 atm
Il en existe deux catégories : NATURELS ou ARTIFICIELS
Les artificiels quant à eux
LES NATURELS
- Une concentration élevée de CO2 (dioxyde de carbone) qui vivifie la couleur, améliore les arômes et optimise les saveurs
- Titre d'alcool développé pas trop élevé
- Arômes fins et fraîcheurs provenant des raisins d'origine, des fermentations, de la prise de mousse et de la maturation
LES ARTIFICIELS (Additionnés de CO2)
Ils sont réalisés avec des pompes qui créent le vide puis insufflent du CO2 dans les cuves en préparant le vin pour la mise en bouteille ; l'ajout de CO2 doit obligatoirement être mentionné sur l'étiquette.
Ainsi le spumante naturel est le produit obtenu par la première ou deuxième fermentation alcoolique :
- de raisins frais
- de moût de raisins,
- de vins aptes à devenir du vin de table,
- de vin de table,
- de v.q.p.r.d
Lequel, une fois le récipient débouché, présente un dégagement de dioxyde de carbone provenant exclusivement de la fermentation alcoolique et qui, à une température de 20°C dans des récipients fermés, présente une surpression due au dioxyde de carbone en solution non inférieure à 3 bar.
Distinguons les dénominations des Spumants :
Vino spumante VS
Vino spumante di qualità VSQ
Vino spumante aromatico di qualità VSAQ
Vino spumante di qualità prodotto in regione determinata VSQPRD
Vino spumante aromatico di qualità prodotto in regione determinata VSAQPRD
Les spumants naturels, à leur tour, se divisent ensuite en deux catégories :
Classico ou champenoise (Champagne, Franciacorta, Oltrepò Pavese, Altalanga et Trento Doc ) : La prise de mousse a lieu en bouteille (Minimum 12 mois de maturation selon la typologie)
Charmat ( Martinotti ) : La prise de mousse a lieu dans de grands récipients ( AUTOCLAVE ; minimum de 30 à 80 jours normalement, si l'on souhaite conserver les arômes des raisins.
Cette période augmente si l'on veut accentuer le bouquet dû au contact avec les lies qui, dans cette phase, peut durer 12 mois et plus CHARMAT lungo )
Avec la méthode CHARMAT on produit le PROSECCO DOC et le PROSECCO DOCG, vin célèbre dans le monde entier pour sa QUALITÉ.
Ce n'est pas seulement le Prosecco qui est produit avec cette méthode, en effet de très nombreux cépages se prêtent à cette spumantisation, qu'elle soit de type aromatique ou semi-aromatique.
Il suffit de penser aux différents MOSCATI, BRACHETTI, LAMBRUSCHI etc...
Les variétés sont très nombreuses et je ne m'attarde pas à toutes les énumérer, il suffit de savoir que l'on obtient quand même des vins d'excellente qualité avec des délais beaucoup plus rapides qu'avec le METODO CLASSICO, ce qui fonctionne très bien sur le plan commercial.
En espérant vous avoir aidé à mieux comprendre ces vins, je vous souhaite de trouver chaque jour une raison de fêter ou simplement de prendre un apéritif avec des amis, quelles que soient vos raisons... bulles, santé et joie à vous tous, amis de Wine at Wine.
Qu'en penses-tu ?
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