In der kollektiven Vorstellung stehen "BOLLICINE" für einen Moment der Freude und Fröhlichkeit.
Jeder von uns wird sicher einen besonderen Moment im eigenen Leben gehabt haben, den es zu feiern galt!
Natürlich durfte dabei ein SPUMANTE zum Anstoßen und Feiern des Ereignisses nie fehlen!
Ein Geburtstag, ein Junggesellen- oder Junggesellinnenabschied, eine Hochzeit, ein Jubiläum oder die Geburt eines Kindes – egal was: Das Ritual ist immer dasselbe, CIN CIN!
Nun wollen wir etwas mehr „Licht" in diese Schaumweine bringen, die uns in besonderen Momenten stets begleiten – denn genau wie diese sind auch sie nicht alle gleich!
Tatsächlich gibt es FEINE, ZAHLREICHE UND ANHALTENDE Bläschen, aber auch GROBE, SPÄRLICHE UND FLÜCHTIGE.
Die Schaumweine gehören einer eigenen Kategorie an – der der Sonderweine – denn sie besitzen einzigartige Eigenschaften.
Die Klassifikation „Sonderweine" bezeichnet keine besonders edlen Weine, sondern fasst Typen zusammen, die sich durch eine unterschiedliche Herstellungstechnik auszeichnen.
DIE PERLWEINE (VINI FRIZZANTI)
Die natürlichen werden mit den Techniken des Charmat-Verfahrens hergestellt, jedoch ist die Nachgärung kürzer und der endgültige Innendruck geringer (von 2 bis 5 g/l CO2 bei 1–2,5 atm Druck);
Die stillen oder ruhigen Weine erreichen bis zu 2 g/l CO2 bei etwa 1 atm
Es gibt zwei Kategorien: NATÜRLICHE oder KÜNSTLICHE
Die künstlichen hingegen
DIE NATÜRLICHEN
- Eine hohe Konzentration an CO2 (Kohlendioxid), die die Farbe belebt, die Aromen verbessert und die Geschmäcker optimiert
- Kein zu hoher entwickelter Alkoholgehalt
- Feine und frische Aromen, die aus den Ursprungstrauben, der Gärung, der Schaumbildung und der Reifung stammen
DIE KÜNSTLICHEN (Mit CO2 versetzt)
Sie werden mit Pumpen hergestellt, die ein Vakuum erzeugen und dann CO2 in die Tanks einleiten, um den Wein für die Abfüllung vorzubereiten; der Zusatz von CO2 muss obligatorisch auf dem Etikett angegeben werden.
Der natürliche Schaumwein ist also das Produkt der ersten oder zweiten alkoholischen Gärung:
- von frischen Trauben
- von Traubenmost,
- von Weinen, die geeignet sind, Tafelwein zu werden,
- von Tafelwein,
- von v.q.p.r.d
Welcher nach dem Öffnen des Behälters eine Entwicklung von Kohlendioxid aufweist, das ausschließlich aus der alkoholischen Gärung stammt, und der bei einer Temperatur von 20 °C in geschlossenen Behältern einen durch das gelöste Kohlendioxid bedingten Überdruck von mindestens 3 bar aufweist.
Wir unterscheiden die Bezeichnungen der Schaumweine:
Vino spumante VS
Vino spumante di qualità VSQ
Vino spumante aromatico di qualità VSAQ
Vino spumante di qualità prodotto in regione determinata VSQPRD
Vino spumante aromatico di qualità prodotto in regione determinata VSAQPRD
Die natürlichen Schaumweine wiederum unterteilen sich in zwei Kategorien:
Classico o champenoise (Champagne, Franciacorta, Oltrepò Pavese, Altalanga e Trento Doc): Die Schaumbildung erfolgt in der Flasche (mindestens 12 Monate Reifung je nach Typus)
Charmat (Martinotti): Die Schaumbildung erfolgt in großen Behältern (AUTOCLAVE; normalerweise mindestens 30 bis 80 Tage, wenn die Traubenaromen erhalten bleiben sollen.
Dieser Zeitraum verlängert sich, wenn das durch den Hefekontakt entstandene Bouquet betont werden soll – diese Phase kann 12 Monate und länger dauern: CHARMAT lungo)
Mit dem CHARMAT-Verfahren wird der PROSECCO DOC und PROSECCO DOCG hergestellt – ein weltweit bekannter Wein für seine QUALITÄT.
Nicht nur Prosecco wird mit dieser Methode hergestellt – tatsächlich eignen sich sehr viele Rebsorten für diese Schaumweinbereitung, sowohl aromatische als auch halbduftende.
Man denke nur an die verschiedenen MOSCATI, BRACHETTI, LAMBRUSCHI usw...
Die Sorten sind sehr zahlreich und ich möchte sie nicht alle aufzählen – es genügt zu wissen, dass dabei qualitativ hervorragende Weine in wesentlich kürzerer Zeit entstehen als mit dem METODO CLASSICO, was auf kommerzieller Ebene sehr gut funktioniert.
In der Hoffnung, Ihnen geholfen zu haben, diese Weine besser zu verstehen, wünsche ich Ihnen, jeden Tag einen Grund zum Feiern zu finden – oder einfach mit Freunden einen Aperitif zu genießen, was auch immer Ihre Gründe sein mögen... Bollicine, Gesundheit und Fröhlichkeit an alle von Wine at Wine.
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