Si un jour nous étions pris par la curiosité de nous aventurer dans le monde du nebbiolo, nous pourrions découvrir, de dégustation en dégustation, comment ce cépage sait exprimer un splendide potentiel de parfums et de saveurs, le nebbiolo est en effet l'un des raisins les plus fins et les plus élégants que l'Italie puisse offrir.
Dans le kaléidoscope du nebbiolo, nous pouvons trouver des couleurs allant du rosé de quelques authentiques petites merveilles de spumante à metodo classico issus du nebbiolo pur ou en assemblage, en passant par le rouge rubis des nebbioli les plus jeunes, pour arriver au grenat des rouges affinés, jusqu'à se perdre dans des tonalités orangées des grands rouges de longue garde.
Le caractère est celui, affirmé, des vins chargés de personnalité, qui savent qui ils sont et savent ce qu'ils peuvent offrir : structure, parfums, élégance.
Le point de départ d'un visiteur, dans l'imaginaire voyage à la découverte du nebbiolo, ne pourrait être autre que la Langa, patrie incontestée de ce cépage ; une série de douces collines sillonnées de vignes bien ordonnées qui constituent le berceau naturel de ce raisin exigeant, mais aussi généreux.
Ici nous pouvons trouver le nebbiolo dans sa mention la plus classique de "Langhe nebbiolo DOC" et "Nebbiolo d'Alba DOC", où le nebbiolo est vinifié pur, les élevages se limitent à un an pour donner naissance à des vins équilibrés aux larges arômes fruités et floraux avec des notes épicées à peine esquissées.
Mais c'est toujours en Langa que sont produits des vins d'une rare finesse et d'une grande longévité tels que le Barolo et le Barbaresco, qui naissent justement de raisins nebbiolo seuls (en pur).
Le Barolo DOCG (qui fut choisi comme vin représentatif de la casa Savoia et pour cela appelé "il Re dei vini, il vino dei Re") suit un cahier des charges de production rigoureux qui prévoit la production dans onze communes seulement autour de la commune éponyme de Barolo, de faibles rendements à l'hectare et un élevage en cave d'au moins 3 ans (4 pour devenir RISERVA) avant de pouvoir être commercialisé, dont deux de ces années doivent se passer en fûts de chêne ou de châtaignier. Généralement sa robe présente une couleur grenat pour les baroli jeunes, mais il n'est pas rare de se retrouver face à des tonalités orangées dans les vins qui seront avancés en âge et qui sauront exprimer tout leur équilibre. Les parfums sont généralement axés sur des notes de fruits mûrs et d'épices, plus rarement ils s'élancent vers des senteurs balsamiques.
Mérite une petite mention à part la version "chinata" du barolo, où le vin de base est enrichi d'épices (recette différente, personnalisée et rigoureusement secrète pour chaque producteur) pour donner naissance à un vin de dessert complexe et absolument unique, à déguster en accompagnement d'une raffinée sacker tort.
Le Barbaresco DOCG est tout autant connu et apprécié dans le monde et sait allier au mieux l'aristocratie de ses parfums et de sa structure à une plus naturelle buvabilité par rapport au Barolo. Ici aussi les couleurs vont du grenat plus ou moins soutenu entrelacé de nuances orangées. Fins les arômes fruités et épicés, avec une belle tannicité qui le rend toujours plus appréciable au fil des années.
Voilà ce qu'est le nebbiolo… tant de robes pour un seul prince !
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