Les personnes, les méthodes de travail, la philosophie d'entreprise et la volonté de se distinguer en retournant aux origines, en valorisant le territoire et en misant sur les cépages autochtones (même les négligés comme la Granazza) ont suscité notre intérêt pour la Cantina Giuseppe Sedilesu. Aujourd'hui nous allons déguster leurs Cannonau. Quand on parle de Cannonau en pur cépage, je ne peux m'empêcher de me souvenir des mots de mon père : "Il est difficile d'en trouver de bons, mais quand on y arrive, ils nous font perdre la tête" ; selon Giuseppe Sedilesu, c'est à cause du volume de produit "de plaine" avec un rendement élevé qui est déversé sur le marché.
Nous vous parlerons aujourd'hui de tous leurs Cannonau, à l'exception de l'Eressia, le rosé.
Rappelons que Sedilesu utilise peu de sulfites, cultive selon le système de l'alberello, ne filtre pas, n'utilise que des levures autochtones et n'est pas amateur de soutirage ; une partie du raisin, environ 40 % de celui en cours de vinification, est acheté dans la zone et les cépages dépassent parfois les 100 ans d'âge, tous situés à environ 600-700 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Le Cannonau est le cépage rouge le plus cultivé de la zone du Nuorese, et c'est à ces altitudes qu'il atteint, surtout vinifié en pur cépage, le juste équilibre entre polyphénols, acides et composante alcoolique. Le Cannonau a un degré alcoolique assez élevé et c'est un vin très corsé, qui s'accorde bien avec les pâtes farcies, les recettes à base de viande d'agneau, les viandes rôties, le porceddu arrosto et bien sûr le classique pecorino sardo.
"Chez nous, parler de vigne et de vin signifie parler de Cannonau, la couleur de son feuillage, la forme des grappes, la forme d'élevage en alberello bas, la saveur du raisin, le parfum du moût. La couleur, les arômes, le goût du vin sont incarnés en nous et font partie intégrante de notre culture."
Cannonau di Sardegna D.O.C. Sartiu 2012
C'est leur produit de base, il coûte environ 8-10 euros et provient des cépages les plus jeunes (3-15 ans). Il est laissé 24 mois en cuves de ciment et en grandes barriques de chêne, et reste 2 mois en bouteille.
La couleur est audacieuse, intense et impénétrable, mais reste élégante malgré son corps et sa rondeur ; une excellente buvabilité caractérisée par des notes minérales et d'agrumes.
Un vin polyvalent, adapté également aux plats simples et au pecorino sardo.
Cannonau di Sardegna D.O.C. Mamuthone 2012
Nous sommes dans le pays des Mamuthones, un masque traditionnel qui, à l'occasion de la fête de Sant'Antonio Abate, anime à nouveau la zone avec des défilés, des compétitions entre quartiers au rythme des feux de joie et des dégustations de vin nouveau et de produits typiques.
Voilà qui explique aussi l'étiquette ! Le vin est élaboré à partir de vignes âgées de 15 à 60 ans. Rouge rubis léger, notes de myrte, cerise, mûre, notes terreuses, noix de muscade, genévrier et une touche balsamique ; goût équilibré, tannique avec une finale assez longue et enveloppante aux notes de réglisse.
Un vin au degré alcoolique important, 15° ! Prix en caviste : 13-16 euros : excellent. Adapté aux plats à base de gibier et de viandes rouges.
Cannonau di Sardegna D.O.C. Ballu Tundu 2010
Cannonau Riserva en pur cépage obtenu à partir de raisins d'un unique vignoble composé de vignes de 50-100 ans en localité Garaunele à environ 650 mètres d'altitude. Ballu Tundu mûrit 24 mois en grande barrique et reste un an en bouteille dans un tunnel souterrain à l'abri de la lumière, des bruits et des variations thermiques.
Rouge soutenu, au nez complexe, épicé et d'agrumes. On perçoit la graphite, le tabac et le poivre vert.
C'est un vin de garde, au corps important et puissant, mais aussi agile. Un produit très tannique avec une très longue persistance. En caviste, on le trouve à 23-28 euros. Viandes rouges, poulet au curry, canard au four sont les plats conseillés pour l'accord.
Cannonau di Sardegna D.O.C. Riserva Carnevale 2011
Baptisé "moderne" par le domaine en raison des techniques différentes utilisées, il est "créé" à l'aide de petites barriques dont 10 % sont neuves, où il reste 14-16 mois avant de passer au moins 6 mois en bouteille.
Il se présente avec une couleur rouge rubis intense aux reflets grenat.
Au nez, griotte, marasque, cerise, graphite et vanille.
Un vin rond, marsalato, presque volontairement oxydé, chaleureux et plus doux que ses prédécesseurs. En caviste : 18-24 euros. À accorder avec des viandes rouges et du gibier.
Cannonau di Sardegna D.O.C. Grassia 2011
Le nom vient de la dédicace à la mère Grazia. C'est un vin chaleureux, dense, à la manière sarde.
Au nez, on perçoit des cerises noires, des fruits rouges, des abricots séchés. Il présente un résidu sucré plus élevé que les autres, mais conserve une bonne acidité. À accorder avec des fromages affinés.
Cannonau di Sardegna D.O.C. Giuseppe Sedilesu
Dédié au père-fondateur du domaine ! Le fleuron du domaine ! Né d'une sélection des meilleurs grains des vignes les plus vieilles.
Rouge rubis, au nez les notes de sous-bois, de cassis et de fruits rouges sont intenses ; on perçoit le myrte, la vanille et la réglisse. En bouche, il conserve une grande acidité, signe que c'est un vin qui peut vieillir longtemps ; il possède un tanin élégant et omniprésent qui enveloppe tout le palais. Un vin puissant mais élégant, séduisant et fascinant.
Le domaine promet de le mettre sur le marché uniquement dans les millésimes qui "mériteront" le nom de Giuseppe.
En caviste, il coûte environ 38-44 euros. Je le redégusterais dans quelques années, il peut donner de grandes satisfactions.
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter