Notre long tour parmi les vins du domaine du buffle, la San Salvatore, passe aujourd'hui par un Greco vinifié en pur cépage : nous parlons de Elea I.G.P. Paestum Bianco 2012.
Né de raisins provenant de vignes conduites en espalier avec taille guyot à environ 140 mètres d'altitude, dont les racines plongent dans des sols argileux exposés sud-sud-ouest.
La provenance est évidemment Capaccio-Paestum, précisément dans la localité de Cannito. Cryomacération longue, pressurage doux, fermentation à température contrôlée en cuve inox ; puis 14 mois en acier inox à basse température et 10 % en barrique de chêne français suivis de 6 mois en bouteille.
Jaune paille tirant vers l'or ; au nez pomme, poire, ananas, abricot, pêche, banane, jasmin.
En bouche il est frais et très acide, juteux, vif et fruité : un vin vivant et joyeux. La persistance est très longue : environ 12 secondes.
Un vin structuré, frais et élégant, fruité mais aussi floral, joyeux, vivant, adapté aux accords avec le poisson cru ou le sushi, mais aussi à déguster seul en apéritif frais.
Le prix en caviste varie entre 20 et 25 euros ; cela vous semble cher ? Gardez à l'esprit les mots de Pline l'Ancien : "Le vin Greco était si précieux que lors des banquets, il n'était versé qu'une seule fois. "
Qu'en penses-tu ?
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