Il nostro lungo tour tra i vini dell’azienda del bufalo, la San Salvatore, passa oggi per un Greco vinificato in purezza: parliamo di Elea I.G.P. Paestum Bianco 2012.
Nasce da uve provenienti da vitigni allevati a spalliera con potatura guyot a circa 140 metri sul livello del mare, che affondano le radici in terreni argillosi e sono esposti a sud-sud ovest.
La provenienza è ovviamente Capaccio-Paestum, precisamente in località Cannito. Criomacerazione lunga, pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in acciaio; poi 14 mesi in acciaio a bassa temperatura ed un 10% in barrique di rovere francese con successivi 6 mesi in bottiglia.
Giallo paglierino tendente all’aureo; al naso mela, pera, ananas, albicocca, pesca, banana, gelsmino.
In bocca è fresco e molto acido, succoso, vivace e fruttato: un vino vivo ed allegro. La persistenza è molto lunga: circa 12 secondi.
Un vino strutturato, fresco ed elegante, fruttato ma anche floreale, allegro, vivo, adatto ad abbinamenti con pesce crudo o sushi, ma anche da solo come fresco aperitivo.
Il costo in enoteca varia tra i 20 ed i 25 euro; vi sembra caro? Tenete a mente le parole di Plinio il Vecchio: “Il vino Greco era così pregiato, che nei banchetti veniva versato solo una volta. “
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