Vetere : un vin rosé biologique fascinant

Nous avons déjà parlé de l'azienda agricola San Salvatore en recensant l'excellent Jungano qui nous avait impressionnés par sa qualité.
Déjà depuis un moment, lors de mes visites en cave à vins, j'avais été fasciné par la couleur délicate et élégante du Vetere, autre produit de la cantina de Peppino Pagano.
J'avais résisté à l'achat pendant un moment, vu la cave bien remplie !
Mais ce jour-là je n'ai pas résisté, ce menu à base de poisson et la chaleur torride de ce matin-là m'ont libéré de toute inhibition et j'ai décidé de l'acheter.
Il s'agit d'un aglianico biologique né des terres salernitaines qui n'est pas le fruit, comme c'est souvent le cas, de l'utilisation forcée du vin pour produire également la gamme rosé.

Conduit en système guyot et travaillé presque entièrement à la main, il est vinifié avec un pressurage ultra-délicat et affiné en acier inoxydable.
Mis au réfrigérateur et amené à sa température idéale, il était parfait pour le déjeuner dominical.
Ce dimanche-là, à table, il y avait le stoccafisso olive e capperi avec une légère sauce de tomates fraîches.
L'appétit était là, mais l'envie de commencer le repas était amplifiée par l'impatience de goûter un produit à la couleur si attrayante !

Enfin, il est prêt !
Je verse le vin dans le verre, une couleur rose limpide et brillante, vraiment séduisante, au point que deux personnes à table, presque abstèmes, sont conquises par le contenu du verre et commencent à le boire avec plaisir !
Un parfum intense dans lequel se mêlent les arômes du printemps, herbe, fleurs fraîchement écloses, fruits frais presque mûrs et minéralité… encore un extrait de charme !
Les yeux fermés, j'imagine d'immenses étendues de prés verts entrecoupés de touches de fleurs jaunes.
En bouche il est sec, minéral, sapide, très frais et facile à boire, parfaitement adapté au climat estival.
Une bonne acidité et quelques très légères caresses, perceptibles seulement en prêtant une attention extrême, des tanins fins au centre de la langue.

Un vin joyeux, meilleur que ce à quoi je m'attendais ; encore bravo à San Salvatore, une maison qui produit de manière éthique et valorise le territoire avec des produits remarquables.
Le rapport qualité-prix est fantastique : seulement 10 euros et vous repartez avec quelque chose d'unique.
Je crois que je vais faire des réserves de ce produit qui est certainement parmi les meilleurs rosés que mon palais ait rencontrés.