Vetere: un fascinante vino rosé biológico

De la azienda agricola San Salvatore ya hemos hablado al reseñar el excelente Jungano, que nos había impresionado por su calidad.
Cuando fui a la enoteca hace ya tiempo, me había fascinado el color tenue y elegante del Vetere, otro producto de la cantina de Peppino Pagano.
Resistí la compra durante un tiempo, ¡vista la bodega llena!
Pero ese día no resistí: aquel menú a base de pescado y el calor tórrido de aquella mañana me liberaron de toda inhibición y decidí comprarlo.
Se trata de un aglianico biológico nacido de las tierras salernitanas que no es el fruto, como suele ocurrir, del uso forzoso de vino para producir también la gama rosé.

Cultivado con sistema guyot y trabajado casi íntegramente a mano, se vinifica con un prensado ultra suave y se afina en acero.
Puesto en la nevera y llevado a su temperatura ideal, era perfecto para el almuerzo dominical.
Ese domingo en la mesa había stoccafisso olive e capperi con una salsa ligera de tomates frescos.
¡El apetito estaba ahí, pero las ganas de comenzar la comida se veían amplificadas por la impaciencia de probar un producto de color tan atractivo!

¡Por fin está listo!
Vierto el vino en la copa: un color rosa muy límpido y brillante, verdaderamente seductor, tanto que en la mesa dos personas casi abstemias son vencidas por el contenido del vaso y empiezan a beberlo con gusto.
Aroma intenso en el que se recogen los aromas de la primavera: hierba, flores recién florecidas, fruta fresca casi madura y mineralidad… ¡otro extracto de fascinación!
Con los ojos cerrados imagino enormes extensiones de prados verdes salpicados de tramos de flores amarillas.
En boca es seco, mineral, sabroso, fresquísimo y muy bebible, perfectamente adaptado al clima estival.
Una buena acidez y alguna levísima caricia, perceptible solo prestando extrema atención, de los finos taninos en el centro de la lengua.

Un vino alegre, mejor de lo que esperaba; mis felicitaciones de nuevo a San Salvatore, una bodega que produce de manera ética y pone en valor el territorio con productos extraordinarios.
La relación calidad-precio es fantástica: solo 10 euros y os lleváis a casa algo único.
Creo que haré provisión de este producto, que está sin duda entre los mejores rosé que mi paladar haya encontrado.