Cantina Orsogna 1964 es una empresa vitivinícola muy particular. Bodega social, como tantas que existen en la provincia de Chieti, nace precisamente en 1964 en el pintoresco pueblo de Orsogna como Società olearia e vinicola.
Hoy la Cantina concentra la casi totalidad de la producción en el vino, cuenta con aproximadamente 600 socios por más de 1.200 hectáreas de viñedos y un total de aproximadamente 1,7 millones de botellas producidas sin considerar el vino a granel. Ya en el pasado Wine at Wine se ha ocupado de Cantina Orsogna: hoy volvemos a hablar de ella para contar un vino muy particular: la Passerina Vola Volè.
Lo primero que hace de Cantina di Orsogna un unicum en el panorama nacional es que más del 85% de este inmenso patrimonio de viñedos está certificado como ecológico o biodinámico. Las hectáreas gestionadas en régimen biodinámico son aproximadamente 300 (y más de cincuenta en proceso de conversión), característica que convierte a Cantina Orsogna en la mayor realidad italiana en el ámbito de la producción de estos tipos de vino y uno de los mayores actores a nivel mundial. Cifras impresionantes, que nacen de la elección estratégica, tomada hace unos veinte años, de apostar decididamente por una agricultura más sana y respetuosa con el medio ambiente y con el ser humano. Una elección ética pero al mismo tiempo visionaria, que con el tiempo tendría un impacto comercial también en el mercado internacional.
La Cantina y una buena parte del viñedo se encuentran a los pies del macizo de la Majella a 15 km en línea recta del Mar Adriático, una posición afortunada que permite beneficiarse de vientos y brisas constantes. Los viñedos se cultivan en colinas a una altitud de entre 380 y 580 metros s.n.m., en un territorio con una composición bastante variada, aunque la parte más relevante es de tipo calcáreo-arcilloso o calcáreo-arenoso. La atención a la naturaleza se traduce también en un proyecto de eco-sostenibilidad, que ha llevado a eliminar por completo el uso de materiales plásticos, incluidas las cápsulas en las botellas en todos los vinos ecológicos y biodinámicos.
La producción vinícola está dividida en 4 líneas: dos biodinámicas certificadas Demeter International y dos "simplemente" ecológicas. La primera, Zeropuro, prevé que los vinos no contengan sulfitos añadidos y no estén filtrados. La segunda línea, también certificada Demeter, se llama Lunaria: en este caso se permiten clarificaciones, filtración y la adición de sulfitos, manteniéndose siempre dentro del ámbito biodinámico. La tercera es la Vola Volè (con los vinos Pecorino, Trebbiano, Passerina precisamente, Cococciola, Cerasuolo y Montepulciano) y nace de un estudio sobre el comportamiento de las abejas y sobre dónde viven las levaduras durante el período invernal. La última es una línea entry level. Cada vino de la Cantina se diferencia por su propio carácter, pero siempre está pensado para la valorización de la uva utilizada.
El vino del que hablamos hoy, la Passerina de la línea Vola Volè, es un vino ecológico con certificación Biodiversity Friend. La certificación garantiza la biodiversidad en la agricultura con índices biológicos y la aplicación de técnicas útiles para elevar la calidad de los ecosistemas. La vendimia manual se realiza a mediados de septiembre cuando la uva tiene un tenor ácido que garantiza la frescura necesaria al vino. Las levaduras utilizadas para la fermentación se extraen del polen elaborado por las abejas y provienen de colmenas situadas en proximidad de plantas del territorio (castaño, zarza de mora, sulla). La abeja es un bioindicador natural, señala inmediatamente con su comportamiento si un ecosistema está contaminado o no. Recoge el néctar de las flores y, para conservarlo, utiliza fermentos lácticos y levaduras, práctica de un millón de años de antigüedad. Las levaduras así seleccionadas se reproducen en laboratorio, para crear vinos que utilicen levaduras autóctonas como la Passerina que estamos describiendo. La fermentación alcohólica se lleva a cabo a temperatura controlada y la maduración sobre las lías que le sigue hace que el vino adquiera tonos complejos e importantes.
Describimos ahora la cata del vino.
Passerina Vola Volè 2018
A la vista el vino es de un color amarillo pajizo intenso con destellos verdosos. Espectro olfativo verdaderamente inesperado. Percibimos enseguida una explosión de aromas florales, como acacia, azahar, mimosa, luego frutales, sobre todo de piña, después melocotón amarillo. Percibimos también aromas herbáceos, entre ellos madreselva, tomillo con un toque de pimienta blanca y un bello mineral en el final. A la amplia nariz corresponde una boca verdaderamente importante. Al golpe fresco-salino que nos hace presagiar también una interesante evolución en el tiempo del vino, corresponde un alcohol no invasivo pero una gran suavidad que lo hace particularmente equilibrado. Cierra largo nuevamente sobre tonos minerales y cítricos.
Vino sorprendente, de gran agradabilidad y versátil para el consumo, puede acompañarse no solo a preparaciones de mar, sino también a primi piatti y a quesos de maduración media.
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