Passerina Vola Volè und die Bienen der Cantina Orsogna

Cantina Orsogna 1964 ist ein ganz besonderes Weingut. Eine Genossenschaftskellerei, wie es sie viele in der Provinz Chieti gibt, wurde 1964 im malerischen Ort Orsogna als Società olearia e vinicola gegründet.

Heute konzentriert die Cantina nahezu die gesamte Produktion auf Wein, zählt rund 600 Mitglieder mit über 1.200 Hektar Weinbergen und produziert insgesamt rund 1,7 Millionen Flaschen – der Fasswein nicht eingerechnet. Wine at Wine hat sich bereits in der Vergangenheit mit der Cantina Orsogna beschäftigt: Heute kehren wir zurück, um einen ganz besonderen Wein vorzustellen: die Passerina Vola Volè.

Das erste, was die Cantina di Orsogna zu einem Unikum in der nationalen Weinlandschaft macht, ist, dass über 85 % dieses riesigen Weinbergbestands biologisch oder biodynamisch zertifiziert sind. Die biodynamisch bewirtschafteten Hektar belaufen sich auf rund 300 (plus über fünfzig in der Umstellungsphase) – ein Merkmal, das die Cantina Orsogna zur größten italienischen Realität im Bereich der Produktion dieser Weintypen und zu einem der bedeutendsten Akteure weltweit macht. Beeindruckende Zahlen, die aus einer strategischen Entscheidung entstanden, die vor etwa zwanzig Jahren getroffen wurde: konsequent auf eine gesündere und umweltschonendere Landwirtschaft zu setzen, die auch dem Menschen zugute kommt. Eine ethische, aber zugleich weitblickende Entscheidung, die im Laufe der Zeit auch auf dem internationalen Markt kommerziellen Anklang finden sollte.

Die Cantina und ein Großteil der Weinberge liegen am Fuße des Massivs der Majella, 15 km Luftlinie vom Adriatischen Meer entfernt – eine günstige Lage, die von beständigen Winden und Brisen profitiert. Die Weinberge werden auf Hügeln in einer Höhe zwischen 380 und 580 m ü. M. bewirtschaftet, in einem Gebiet mit einer recht vielfältigen Zusammensetzung, wobei der relevanteste Teil kalkhaltig-lehmig oder kalkhaltig-sandig ist. Die Aufmerksamkeit für die Natur spiegelt sich auch in einem Ökonachhaltigkeitsprojekt wider, das zur vollständigen Abschaffung von Kunststoffen geführt hat – einschließlich der Kapseln auf den Flaschen aller biologischen und biodynamischen Weine.

Die Weinproduktion ist in 4 Linien unterteilt: zwei biodynamisch zertifizierte Demeter International und zwei „nur" biologische. Die erste, Zeropuro, sieht vor, dass die Weine keine zugesetzten Sulfite enthalten und ungefiltert bleiben. Die zweite Linie, ebenfalls Demeter-zertifiziert, heißt Lunaria: Hier sind Schönung, Filtration und Sulfitzusatz vorgesehen, wobei man sich stets im biodynamischen Rahmen bewegt. Die dritte ist die Vola Volè (mit den Weinen Pecorino, Trebbiano, Passerina, Cococciola, Cerasuolo und Montepulciano) und entsteht aus einer Studie über das Verhalten der Bienen und darüber, wo Hefen im Winter leben. Die letzte ist eine Entry-Level-Linie. Jeder Wein der Cantina zeichnet sich durch seinen eigenen Charakter aus, ist jedoch stets auf die Aufwertung der verwendeten Rebsorte ausgerichtet.

Der Wein, über den wir heute sprechen, die Passerina der Linie Vola Volè, ist ein Biowein mit Biodiversity Friend-Zertifizierung. Die Zertifizierung garantiert die Biodiversität in der Landwirtschaft durch biologische Indizes und die Anwendung von Techniken zur Verbesserung der Ökosystemqualität. Die manuelle Weinlese erfolgt Mitte September, wenn die Trauben einen Säuregehalt aufweisen, der die notwendige Frische des Weins gewährleistet. Die für die Gärung verwendeten Hefen werden aus dem von Bienen verarbeiteten Pollen gewonnen und stammen aus Bienenstöcken, die in der Nähe von Pflanzen des Territoriums (Kastanie, Brombeere, Süßklee) aufgestellt sind. Die Biene ist ein natürlicher Bioindikator und zeigt durch ihr Verhalten sofort an, ob ein Ökosystem belastet ist oder nicht. Sie sammelt den Nektar der Blüten und verwendet zu seiner Konservierung Milchsäurebakterien und Hefen – eine seit einer Million Jahren bewährte Praxis. Die so selektierten Hefen werden im Labor vermehrt, um Weine mit autochthonen Hefen herzustellen – wie die Passerina, von der wir berichten. Die alkoholische Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur, und die anschließende Reifung auf der Hefe verleiht dem Wein komplexe und bedeutende Noten.

Nun beschreiben wir die Verkostung des Weins.

Passerina Vola Volè 2018

Im Aussehen zeigt sich der Wein in einem tiefen strohgelben Farbton mit grünlichen Reflexen. Das Duftspektrum ist wirklich unerwartet. Sofort nehmen wir eine Explosion floraler Aromen wahr – Akazie, Orangenblüte, Mimose –, dann fruchtige Noten, vor allem Ananas und gelber Pfirsich. Anschließend treten pflanzliche Aromen hervor, darunter Geißblatt und Thymian, mit einem Hauch weißem Pfeffer und einem schönen Mineralton im Abgang. Dem breiten Bouquet entspricht ein wirklich gewichtiger Gaumen. Dem frisch-salzigen Angriff, der eine interessante Entwicklung des Weins mit der Zeit erahnen lässt, steht ein nicht aufdringlicher Alkohol gegenüber, dafür aber eine große Weichheit, die ihn besonders ausgewogen macht. Der Abgang ist lang, geprägt von mineralischen und Zitrusnoten.

Ein überraschender Wein von großem Genuss und vielseitigem Einsatz – er passt nicht nur zu Meeresfrüchtegerichten, sondern auch zu Primi Piatti und mittelreifen Käsesorten.