Barbaresco Santo Stefano 2006, der Geschmack der Geschichte

Ich habe einen wunderbaren Barbaresco 2006 verkostet, einen Wein, der trotz seiner Reife in ausgezeichneter Verfassung war – Ausdruck eines großartigen Terroirs und eines großartigen Mannes, den ich das Glück hatte kennenzulernen und den ich von Zeit zu Zeit treffe, seltener als mir lieb wäre. Ich spreche vom Barbaresco Santo Stefano, produziert vom Weingut Castello di Neive di Italo Stupino, das im gleichnamigen kleinen Dorf nahe der Gemeinde Barbaresco liegt. Neive ist neben Treiso und San Rocco di Seno d'Elvio (einem Ortsteil von Alba) sowie Barbaresco einer der Orte, an denen der Barbaresco DOCG produziert werden darf.

Neive verdankt seinen Namen einer römischen Adelsfamilie, der Gens Naevia, wurde jedoch erst gegen Ende des 12. Jahrhunderts zu einer Gemeinde. Das heutige Schloss wurde Mitte des 18. Jahrhunderts auf den Grundmauern einer früheren Befestigungsanlage aus dem 16. Jahrhundert fertiggestellt, als Neive in den Einflussbereich der Savoyer gelangte. An diesem Ort wirkte im 19. Jahrhundert im Dienste des Grafen von Castelborgo der Önologe und Weinhändler Louis Oudart, der die Schlosskellerei ausbaute und als Erster in der Region – wie wir in der Geschichte der Marchesi di Barolo, die ich erzählt habe, gesehen haben – aus Nebbiolo-Trauben einen trockenen Wein von imposanter Struktur und großer Langlebigkeit herstellte. Unter dem Namen „Neive" gewann er bei der Londoner Ausstellung von 1862 eine Goldmedaille – dreißig Jahre vor Beginn der Produktion des modernen Barbaresco.

In jüngerer Zeit, in den 1960er Jahren, begann Itaos Vater Giacomo, Ländereien und Weinberge in den besten Lagen wie Messoirano, Montebertotto, Basarin und Valtorta zu erwerben. So kam es, dass 1964 das Schloss mit seinen geräumigen Kellern und den Cascine Santo Stefano und Marcorino in den Besitz der Familie überging. Santo Stefano, innerhalb der Unterzone Neive gelegen – Albesani –, ist der Weinberg, aus dem die Trauben stammen, die diesen großartigen verkosteten Wein hervorgebracht haben.

Diese Erwerbungen brachten einen Wendepunkt in der Kellerorganisation, bei der Restrukturierung der Weinberge sowie bei der Weinproduktion mit modernen Methoden mit sich – alles Bereiche, in denen sich Italo persönlich engagiert hat. Bei der Betriebsführung machte die Marktentwicklung den Umzug bestimmter Aktivitäten, die in den Schlosskellern nicht mehr möglich waren, erforderlich. Die Verarbeitung, Gärung, Temperaturkontrolle und Abfüllung – mit neuen Maschinen und Edelstahltanks – werden heute in einem neuen Keller mit rationalem Layout durchgeführt. In den Schlosskellern befinden sich alle Holzfässer für die Weinreifung, darunter die 33- und 37-Hektoliter-Fässer aus Allier-Eiche, die für die Entwicklung des Barbaresco verwendet werden.

Heute erstreckt sich das Castello di Neive Azienda Agricola auf einer Fläche von rund 60 Hektar, davon 26 Hektar Weinberge, die mit Nebbiolo, Barbera, Arneis, Dolcetto, Pinot Nero, Albarossa, Riesling, Grignolino und Moscato bepflanzt sind. Jede Rebsorte wird so kultiviert, dass sie ihr ideales Habitat findet, um ihr Potenzial bestmöglich zu entfalten. Jährlich werden rund 170.000 Flaschen produziert, die in einem Sortiment von Etiketten angeboten werden, das jeden Wunsch des Liebhabers und darüber hinaus zu erfüllen vermag. Tradition und Innovation, Jahrhunderte der Erfahrung in einem gesegneten Terroir, Forschung in Synergie mit der Universität Turin und Erprobung modernster Technologien – im Weinberg wie im Keller – sind die Werte, auf denen die Erfahrung von Castello di Neive gründet.

Doch kehren wir zu unserem Barbaresco zurück. Der Weinberg Santo Stefano ist sehr sonnig, mit einer süd-südwestlichen Ausrichtung, die eine perfekte Traubenreife ermöglicht. Da er aus alten Reben besteht – der Großteil des Weinbergs ist fünfzig Jahre alt, während einige Neupflanzungen seit fast zwanzig Jahren bestehen – erlaubt das tiefe Wurzelsystem, Wasser und Mineralsalze auch aus großer Tiefe aufzunehmen, was besonders in trockenen Sommern essenziell ist. Und da der Weinberg eine sehr steile Hanglage aufweist, gibt es keinerlei Staunässe, was die beste Gesundheit des Nebbiolo da Barbaresco gewährleistet.

Die Lese erfolgt von Hand, mit der Auswahl der besten Trauben, die in Kisten geerntet und in den Keller transportiert werden. Im Jahr 2006 fand sie Ende September statt, als die Trauben die optimale technologische und phenolische Reife erreicht hatten. Nach der Entrappung beginnt die Gärung in Edelstahltanks – eine Phase, die nie länger als zwei Wochen dauert, mit Umpumpvorgängen, die die beste anthocyanische Extraktion ermöglichen. Perfekte Traubenreife und eine angemessen lange Vinifikation werden dem Tannin Eleganz verleihen, seidig mit zunehmender Weinreife.

Nach dem Abstich reift der Wein in den großen Fässern im Schlosskeller. Nun berichten wir von der Verkostung des BARBARESCO SANTO STEFANO 2006.

Die Farbe ist ein leuchtendes Granat, typisch für Weine aus reinen Nebbiolo-Trauben. Das Bouquet ist höchst elegant und öffnet mit sortentypischen Aromen, getrockneten Blüten (vor allem Rose), die sich in liebevoller Verbindung mit frischesten balsamischen Düften vereinen – typisch für diesen besonderen Weinberg und durch die lange Reifung entstanden. Das olfaktorische Bild wird durch geröstete Noten vervollständigt, die in fruchtige Erinnerungen und süße Gewürze übergehen. Am Gaumen ist er körperreich und majestätisch, dabei jedoch niemals zu aufdringlich. Das Tannin ist gut präsent, aber seidig, mit einer noch lebendigen Säure, die genau richtig erfrischt, und dem Alkohol, der Fülle am Gaumen verleiht und zur Gesamtstruktur des Weines beiträgt. Er schließt mit einem langen Abgang von seltener Persistenz und einem Nachklang von Lakritze. Ein Wein von außerordentlicher Raffinesse, Komplexität und Reichtum, der 18 Monate in den großen Fässern des Schlosskellers gereift ist.

Ein großartiger Wein, dieser Barbaresco, der daher bedeutende Speisen verlangt, wie Wildgerichte, zum Beispiel gebratenes Wildschwein mit Rosmarin. Ich schließe mit einer persönlichen Anmerkung. In einer E-Mail vor 10 Jahren schrieb ich an Italo zum Barbaresco Santo Stefano 2006: „.. ich wage kaum zu denken, wie er in 5 oder 7 Jahren sein wird ..". Jetzt weiß ich es.