Vor einigen Tagen habe ich einen über 25 Jahre alten Wein verkostet, den Il Pareto 1999. Ein unglaublicher Wein, produziert in der Tenuta di Nozzole in Greve in Chianti, im Herzen des Chianti Classico, aus Cabernet Sauvignon-Trauben in Klonauswahl.
Ein Supertuscan, eines der Flaggschiffprodukte der Familie Folonari, die seit dem XVIII. Jahrhundert Wein produziert und heute von der achten Generation mit Giovanni Folonari zusammen mit seinem Vater Ambrogio geleitet wird. Im Jahrgang 1999 war die Reife des Cabernet Sauvignon optimal, eine Rebsorte, die das ganze Jahr über nie unter Wassermangel litt.
Die Trauben wurden bei voller Reife in der zweiten Hälfte des Monats Oktober gelesen. Die alkoholische Gärung wurde bei kontrollierter Temperatur mit einer Maischestandzeit von über 15 Tagen durchgeführt. Anschließend wurde die malolaktische Gärung vollzogen. Der Wein reifte dann 16 Monate in 225-Liter-Barriques aus französischer Eiche.
Der Wein wurde anschließend in der Flasche mindestens 6 Monate ausgebaut, bevor er in meinen Keller kam, wo er viele Jahre ruhte. Der Wein präsentiert sich mit einer tiefen Granatfarbe, noch rubinrot in der Mitte des Glases, undurchdringlich. Beim Schwenken des Glases bilden sich dichte Schlieren, ein Zeichen für eine bedeutende Struktur.
In der Nase sofort Noten von Tabak und Leder, dann Farn und fruchtige Erinnerungen an kleine rote Früchte in Konfitüre. Am Gaumen ist der Wein vollmundig und überrascht durch das harmonische Gleichgewicht zwischen einer noch lebhaften Säure, großer Weichheit und seidigen Tanninen. Sehr langer Abgang mit Tönen von Lakritze. Ein wahres Meisterwerk, das wir wiederholt verkosteten, bevor wir es zu einer tagliata di filetto di manzo servierten.
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