Hace unos días degusté un vino de más de 25 años, Il Pareto 1999. Un vino increíble, producido en la Tenuta di Nozzole en Greve in Chianti, en el corazón del Chianti Classico, con uvas Cabernet Sauvignon de selección clonal.
Un Supertuscan, uno de los productos estrella de la familia Folonari, que produce vino desde el siglo XVIII, liderada hoy por la octava generación con Giovanni Folonari, junto a su padre Ambrogio. En la añada 1999 la maduración del Cabernet Sauvignon fue óptima, variedad que nunca sufrió la falta de agua durante todo el año.
Las uvas fueron recolectadas en plena maduración en la segunda mitad del mes de octubre. La fermentación alcohólica se llevó a cabo a temperatura controlada con maceración sobre las pieles durante más de 15 días. Posteriormente se realizó la fermentación maloláctica. El vino maduró luego con una estancia de 16 meses en barricas de 225 litros de roble francés.
El vino fue posteriormente afinado en botella durante al menos 6 meses antes de llegar a mi bodega, donde reposó durante muchos años. El vino presenta un color granate intenso, aún rubí en el centro de la copa, impenetrable. Al girar la copa forma lágrimas densas, señal de una estructura importante.
En nariz, de inmediato aromas de tabaco y cuero, luego helecho y recuerdos frutales de pequeños frutos rojos en confitura. En boca el vino es pleno, sorprende por el armonioso equilibrio entre una acidez aún viva, la gran suavidad y taninos sedosos. Larguísimo el final sobre tonos de regaliz. Una verdadera obra maestra que degustamos repetidamente antes de acompañarlo con una tagliata di filetto di manzo.
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