Il Sangiovese ("sangue di Giove") è il vitigno italiano più coltivato. Base esclusiva o predominante di Chianti Classico DOCG, Brunello di Montalcino DOCG e Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
Si declina in numerose espressioni clonali: Brunello (Montalcino), Prugnolo Gentile (Montepulciano), Morellino (Scansano), Sangiovese Romagnolo. Produce vini di buon corpo, acidità sostenuta, tannini eleganti, profili di amarena, viola, terra, tabacco.