Stoccafisso a la brasa: una delicia maridada con el vino Bouquet

Antes de comenzar la receta del día algunas aclaraciones necesarias: ¡no confundáis el stoccafisso con el baccalà por favor!
El primero es obviamente merluza eviscerada y secada, mientras que el segundo se conserva en sal.
Esta receta une un poco la historia de las dos ramas de mi familia: por un lado mi abuelo materno, que, nacido en una familia no muy pudiente y dotado de un gran espíritu emprendedor, comenzó de adolescente a vender "o' stocc" llevándolo de un lado a otro con una carretilla y recorriendo kilómetros, fue solo el primer pequeño paso de quien, solo, logró crearse un patrimonio considerable con actividades empresariales muy diversas; por otro mi abuelo paterno, barbero y cantante lírico con un gran amor por la familia, la religión y la tradición.

Dos personas muy diferentes, una caracterizada por la determinación y las ganas de hacer, el otro, me dicen (dado que nunca lo conocí), por la bondad y la amabilidad.
¡Si uno de mis abuelos lo vendía, el otro lo cocinaba de manera especial!
¡Mi abuelo paterno lo hacía a la brasa!

Tomaba el "cureniello" (también llamado coriniello) filete extraído de la parte central del stoccafisso (concretamente el de la "joroba") y lo cocinaba con paciencia y atención.
Antes que nada hay que dejar en remojo los trozos de stoccafisso (bien gruesos) durante un par de horas en un aliño hecho de:

• menta
• vinagre
• perejil
• zumo y ralladura de limón
• aceite (en la misma cantidad que el aceite)

Gracias a este procedimiento el pescado perderá parte del olor fuerte y quedará levemente marinado.

Posteriormente preparamos una mezcla idéntica a la anterior solo con el añadido de sal.
La preparación del plato es muy sencilla, basta con colocar el cureniello por el lado de la piel sobre la parrilla y dejarlo cocinar.

La parte difícil es precisamente la cocción, ya que el pescado no puede darse la vuelta y hay que dejarlo cocinar lentamente; todo se complica más por el grosor de los trozos.
Recomiendo, si tenéis disponibilidad, utilizar esas barbacoas donde es posible cerrar la tapa para permitir un efecto de "estofado" que hace que el plato se aromatice más con los olores de la mezcla que hemos preparado anteriormente.

Con este plato tan fino y delicado podríamos maridar un Riesling, ¡o un vino espumoso!
Yo opté por esta segunda opción y decidí beber un producto que fuera coherente con la elegancia y la delicadeza de lo que íbamos a comer.
El elegido es Bouquet Tenuta Primavera, un vino spumante rosè producido con uvas Merlot.

Una etiqueta elegantísima que representa una rosa que no podría contener un producto más apropiado.
Perlage interesante, color rosa tenue, aromas de frutos rojos con una buena nota mineral; en boca la sapidez y la frescura lo convierten en el compañero ideal de este Stoccafisso.

¿El precio de esta joya? De 10 a 13 euros absolutamente bien invertidos.
Este vino hará menos tórrido vuestro verano y más colorida y refinada vuestra mesa.

¡No, esta vez no sirvió para impresionar a una mujer!
Dedico esta receta a mis abuelos y a mi padre.