Organizamos una hermosa cena-degustación en Palermo, un encuentro "Sicilia-Piemonte" entre grandes vinos de la tradición piamontesa y platos gourmet de la cocina siciliana y mucho más: en el restaurante Ozio Gastronomico de Palermo fueron protagonistas los vinos de la Azienda de Neviglie de Roberto Sarotto.
La cena comenzó sirviendo en las copas un Asti secco, vino espumoso método Charmat producido con uvas Moscato, ideal para acompañar aperitivos y antipastos, de aroma verdaderamente intenso. Un vino aún demasiado poco conocido, frecuentemente confundido con el veneto Prosecco, con el que comparte únicamente el residuo azucarado (es un extradry con 17 gramos/litro de azúcar). Luego fue el turno del Langhe Arneis, un vino que se caracteriza por sus aromas florales y afrutados y el notable frescor y salinidad, muy adecuado para limpiar el paladar especialmente después de haber comido alimentos grasos. El tercer vino fue el Gavi di Gavi Bric Sassi de uvas Cortese, un vino que resulta más suave en comparación con el anterior, que juega con notas afrutadas contando también con una bella acidez. Se pasa luego al rosado Rosae de Nebbiolo en pureza, vino de gran estructura, frescura y versatilidad.
Los cuatro vinos –todos de la añada 2017 excepto el Moscato secco que es sin añada– fueron maridados en un juego de asonancias y contrastes con una selección de frituras y predinner, propuestas que encontraron el contrapunto adecuado especialmente en la frescura de los vinos propuestos. El maridaje más importante fue el de pizza y vino, con degustaciones de reinterpretaciones sículo-campanas al horno y fritas.
Continuamos con el Chardonnay Puro 2015, vino que fermenta en barricas nuevas donde reposa durante ocho meses junto a las lías finas antes del trasiego. Un Chardonnay muy estructurado, que se caracteriza por las notas de fruta amarilla madura y exótica, además de los matices especiados de vainilla y canela. Sin duda uno de los Chardonnay más importantes del país. Como sexto vino fue propuesta la Barbera d'Alba superiore Elena 2015, hermosa interpretación de Barbera que afina durante 12 meses en barrica. Ya hemos encontrado y descrito ampliamente esta Barbera que lleva el nombre de la hija de Roberto. Con estas dos etiquetas se propusieron degustaciones de primeros platos, con bottarga y huevas de pescado.
Luego fueron servidos dos Barbaresco: el Currà Riserva 2012, cru del municipio de Neive, Barbaresco de impostación tradicional que reposa 24 meses en barril grande; y el Gaia Principe 2014, otro cru de Neive, de impostación moderna, afina durante 12 meses en barrica. Vino que, como la Barbera Elena, ya encontramos contando otro maridaje comida-vino. Cierra el Barolo Briccobergera 2013, otro cru, esta vez del municipio de Novello –estamos ahora en el área del Barolo– que reposa durante 30 meses en barril grande, siendo así un Barolo de impostación tradicional como el Barbaresco Currà. Con estos tres grandes vinos de la tradición del Piemonte y famosos en todo el mundo se propusieron una degustación de filete de caballo y selecciones de embutidos y quesos sicilianos y de otras regiones.
La cena concluyó con una grappa elaborada con la destilación de orujos de Moscato siciliano, grappa hecha en Sicilia.
¿Qué más añadir? Es difícil encontrar las palabras más apropiadas para describir la belleza del momento vivido, así como la armonía de los maridajes comida-vino propuestos. La exquisitez de las preparaciones culinarias fue compartida por todos los comensales, y fue garantizada también por la bondad de las materias primas utilizadas. Sin mencionar la extraordinaria calidad media de la selección de los vinos de Roberto Sarotto propuestos para la cena.
El encantamiento creado por los maridajes fue el hilo conductor de toda la velada, una experiencia vivida que llevaremos con nosotros por mucho tiempo.
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