Estuve a cenar en el restaurante romano Piero & Francesco y con los Fusilloni di Gragnano con calamares spillo, espárragos y ricotta salata sirvieron el espumante Metodo Classico Brut Rosé de la bodega abrucesa Marramiero.
INGREDIENTES para 2 personas
* 220 g de Fusilloni di Gragnano;
* 250 g de calamares spillo;
* 8 espárragos;
* 1 diente de ajo;
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
* 30 g de ricotta salata;
* 3/4 tomatitos cherry;
* pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Los Fusilloni di Gragnano se cocieron en abundante agua con sal. Mientras tanto, los calamares spillo bien limpios se sofrieron en una sartén con ajo y aceite en cuanto el ajo comenzó a dorarse. Luego se añadieron los tomatitos y las 8 puntas de espárrago cortadas en rodajitas en crudo. El sofrito se cocinó durante unos 2-3 minutos hasta que los espárragos se ablandaron.
Escurridos los Fusilloni 2 minutos antes del final de la cocción, se saltearon en la sartén hasta que el conjunto quedó bien amalgamado. Luego los Fusilloni se emplataron y se espolvorearon con abundante ricotta salata.
El plato presenta las siguientes características gustativo-olfativas:
> pasta: tendencia dulce perceptible, salinidad bastante perceptible;
> calamares spillo: tendencia dulce y salinidad perceptibles;
> espárragos: tendencia amarga perceptible, salinidad bastante perceptible;
> tomatitos: tendencia ácida perceptible, suculencia bastante perceptible;
> ricotta salata: salinidad perceptible, suculencia inducida bastante perceptible.
La preparación presenta una gran complejidad de sabores y aromas. Los componentes principales son la tendencia dulce de los Fusilloni y los calamares y la salinidad de la ricotta salata y también de la pasta y los calamares. Pero absolutamente característicos son las tendencias amarga y ácida conferidas a la preparación respectivamente por los espárragos y los tomatitos. Añadimos que el aceite, el ajo y la pimienta han dotado al plato de untuosidad, aromaticidad y especiado bastante perceptibles, contribuyendo a su larguísima persistencia gustativo-olfativa.
El Marramiero Rosé
El Brut Rosé metodo classico de la bodega Marramiero es otra joya creada, a la altura sin duda de los Montepulciano Inferi y Dante Marramiero y del Trebbiano Altare que me permitieron conocer esta espléndida bodega. El vino se elabora con uvas Pinot Nero y Chardonnay cultivadas en Rosciano en suelos de textura media tendencialmente arcillosos. La exposición septentrional del viñedo permitió un naturalmente reducido desarrollo vegetativo, provocando una producción contenida por planta, una elevada acidez de las uvas en el momento de la vendimia y en conjunto un alto nivel cualitativo de la materia prima. El mosto macera con los orujos durante unas 10 horas, otorgando al vino la típica coloración rosa brillante. El vino referementa en botella permaneciendo luego en contacto con sus levaduras durante al menos 36 meses, ni más ni menos como ocurre con otros espumantes metodo classico mucho más afamados de otras zonas de Italia o de más allá de los Alpes.
Pasemos a la cata. El vino impresiona de inmediato tanto por la belleza del color como por la importancia del perlage, formado por burbujas finas, numerosísimas y persistentes. Nariz decididamente amplia, con típicas notas de levadura, luego frutales de frambuesa y fresita, matices minerales y destellos de hierbas aromáticas. Boca amplia y equilibrada, con efervescencia, frescura y salinidad bien equilibradas por una suave y pervasiva cremosidad. Largo el final con una evidente estela mineral. Vino espléndido. Pero veamos cómo resultó el maridaje.
La tendencia dulce del plato está bien contrastada por la frescura, la efervescencia y la mineralidad del espumante metodo classico. La salinidad, la tendencia amarga y la tendencia ácida de la preparación están equilibradas por la gran suavidad del vino. Que siendo particularmente largo, acompaña magníficamente el especiado y la persistencia gustativo-olfativa del plato.
Maridaje armónico. Cada bocado acompañado de un sorbo de Marramiero Rosè genera sensaciones de gran bienestar, componiendo un cuadro prácticamente perfecto.
¿Qué opinas?
Inicia sesion para dejar un comentario