Fusilloni con calamari e asparagi e Brut Rosé Marramiero

ローマのレストランPiero & Francescoでディナーをいただきました。Fusilloni di Gragnano con calamari spillo、asparagi e ricotta salataに、アブルッツォの醸造所MarramieroのスプマンテMetodo Classico Brut Roséが供されました。

材料（2人分）

* Fusilloni di Gragnano 220g；
* Calamari spillo 250g；
* Asparagi 8本；
* にんにく 1片；
* エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2；
* Ricotta salata 30g；
* 小さなプチトマト 3〜4個；
* 黒コショウ 適量

作り方

Fusilloni di Gragnanoを塩を加えた大量のお湯で茹でます。その間、よく下処理したcalamari spilloを、にんにくが色づき始めたところでフライパンにんにくとオイルで炒めます。次にプチトマトとasparagi 8本の穂先を生のまま小口切りにして加えます。アスパラガスが柔らかくなるまで約2〜3分炒め合わせます。

Fusilloniを茹で上がり2分前にざるにあけ、フライパンでソースと絡めながら、全体がよく馴染むまで炒めます。仕上げにFusilloniを皿に盛り、たっぷりのricotta salataを散らします。

この料理の味覚・嗅覚的な特徴は以下の通りです：

> パスタ：ほのかな甘み、やや感じられる塩味；
> calamari spillo：感じられる甘みと塩味；
> asparagi：感じられる苦み、やや感じられる塩味；
> プチトマト：感じられる酸味、やや感じられるジューシーさ；
> ricotta salata：感じられる塩味、やや感じられる誘発されたジューシーさ。

この料理は非常に複雑な味わいと香りを持っています。主な要素はFusilloniとcalamariの甘み、ricotta salataとパスタ・calamariの塩味です。しかし特に個性的なのは、asparagi由来の苦みとプチトマト由来の酸味です。さらに、オリーブオイル・にんにく・コショウがそれぞれやや感じられる油脂感・アロマ・スパイシーさをもたらし、料理の非常に長い余韻に貢献しています。

Marramiero Roséについて

Marramiero社のBrut Rosé metodo classicoは、この素晴らしい醸造所を私に教えてくれたMontepulciano InferiやDante Marramiero、そしてTrebbiano Altareと肩を並べる、また一つの傑作です。このワインはRoscianoで栽培されたPinot NeroとChardonnayのぶどうを使用し、中程度の質感を持つどちらかというと粘土質の土壌で育てられています。ぶどう畑の北向きの斜面は自然な植物の生育を抑制し、1株あたりの収量を抑え、収穫時のぶどうの高い酸度と全体的な原料の高品質を実現しています。果汁は約10時間果皮とともに醸し、ワイン特有の鮮やかなロゼ色を生み出します。その後ボトル内で再発酵し、イタリア国内外の著名なmetodo classicoスプマンテと同様に、少なくとも36ヶ月間酵母と接触したまま熟成されます。

テイスティングに移りましょう。このワインはまず美しい色合いと、細かく、無数に立ち上る、持続する泡のきめ細かさで印象づけます。香りは非常に広がりがあり、典型的な酵母のニュアンス、ラズベリーや野いちごのフルーティさ、ミネラルのニュアンス、ハーブの香りが感じられます。口当たりは豊かでバランスが良く、発泡感・フレッシュさ・塩味が柔らかくまろやかなクリーミーさとよく調和しています。明確なミネラルの余韻を伴う長い後味。素晴らしいワインです。ではペアリングの結果を見ていきましょう。

料理の甘みは、このmetodo classicoスプマンテのフレッシュさ・発泡感・ミネラル感によってうまく抑えられています。料理の塩味・苦み・酸味はワインの大きな柔らかさによってバランスが取れています。特に余韻の長いこのワインは、料理のスパイシーさと味覚・嗅覚的な余韻を見事に引き立てています。

調和のとれたペアリング。Marramiero Roséをひと口含むたびに大きな幸福感が生まれ、ほぼ完璧な一皿を作り上げています。