El mes pasado tuve el privilegio de degustar un gran Trebbiano d'Abruzzo, un vino memorable que quiero contaros. Hablamos del Trebbiano d'Abruzzo Altare 1996, uno de los productos más logrados de la cantina abruzzese Marramiero. La bodega, que lleva veinte años operando en la Contrada Sant'Andrea a Rosciano (en la provincia de Pescara), es un ejemplo de cómo se puede elaborar vino de calidad partiendo de los vitigni de la tradición.
La Cantina Marramiero se encuentra en una posición especialmente sugestiva, sobre una elevación a más de 200 metros s.n.m. orientada hacia el mar. Pero que al mismo tiempo está discretamente protegida a sus espaldas por los casi 3.000 metros del Gran Sasso. La particular posición geográfica de los más de 30 hectáreas del viñedo favorece considerables oscilaciones térmicas entre la noche y el día y entre el verano y el invierno.
Este fenómeno, junto con el suelo caracterizado por arcilla y toba y los bajos rendimientos productivos, ayuda al proceso vegetativo y a la acumulación de los aromas y de las sustancias polifenólicas en las jóvenes bayas de los numerosos vitigni cultivados. Entre ellos el Trebbiano, que se produce a partir de vides de más de 50 años, con rendimientos inferiores a los 60 quintales por hectárea. La recolección se realiza manualmente en diferentes niveles de maduración de los granos, en función del tipo de exposición de los viñedos.
Al término de la vendemmia y transportados los racimos en pequeñas cajas, en la cantina el prensado es suave y el mosto flor se transfiere a barriques nuevas para la criomaceración realizada a unos 3°C. Al término del proceso, que prevé un uso sabio de la madera, el vino está listo para ser probado pero también para ser olvidado en la cantina. Así degusté una muestra de Trebbiano d'Abruzzo Altare de nada menos que 18 años, todavía absolutamente íntegro y seductor.
De un hermoso color amarillo oro profundo pero con destellos aún verdosos, es un vino que emana luz propia, con una limpidez clasificable incluso entre lo cristalino y lo brillante. Al girar la copa forma arcos gruesos con lágrimas que descienden lentamente por sus paredes. De gran masa, es un vino consistente.
En nariz es potente, intenso por el impacto olfativo y complejo por la larga secuencia de aromas que desprende. Enseguida se presentan notas especiadas de vainilla, tostadas y ahumadas, señal inequívoca de una vinificación en barriques donde el vino también pasó un período de nada menos que 18 meses. Luego percibo una fruta madura, albaricoque en confitura y confitado, notas balsámicas de eucaliptol, de miel de acacia y de hidrocarburos en el largo final.
En boca el vino confirma su impresionante belleza. Es seco, cálido con sus 14 grados alcohólicos, suave y aterciopelado en el paladar, con una vibrante espina fresco-salina que lo hace perfectamente equilibrado, maduro y armónico. Todavía intenso y muy persistente en el examen gustativo, con nítidos retornos frutales, minerales y balsámicos retroolfativos.
Vino "mayor de edad", capaz de atravesar el tiempo de manera increíble. Vino que demuestra el gran potencial expresivo de un vitigno –el Trebbiano– capaz de hacernos vivir emociones únicas, si se trata en el viñedo y posteriormente en la cantina de forma adecuada. Si aún se encuentran algunas botellas por ahí, este Trebbiano es para maridar sin duda acompañando preparaciones delicadas pero de fuerte personalidad gustativo-olfativa, como un risotto allo zafferano e funghi porcini.
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