Sur ce site, on ne parle que de raisin ! Principalement de vins et de cépages, mais aujourd'hui nous souhaitons vous informer sur quelque chose de moins connu : l'huile de pépins de raisin, mieux connue sous le nom d'olio di vinaccioli.
Dans une période historique où l'on parle beaucoup d'huile de palme et d'huile d'olive, avec le scandale du xylella d'abord, puis avec la manœuvre européenne qui pénalise le made in Italy en favorisant un pays extra-européen, on entend souvent parler d'huiles diverses aux effets bénéfiques variés.
Les vinaccioli, c'est ainsi que l'on appelle les pépins contenus dans les grains de raisin (5 à 6 par baie), peuvent « donner » environ 15 à 16 % d'huile et constituent évidemment un sous-produit de la production de vin.
La composition de l'huile de pépins de raisin
L'huile de pépins de raisin est composée de 8 % de graisses saturées, de 15 % de graisses mono-insaturées et de 70 % d'acide linoléique polyinsaturé (Oméga 6).
La principale caractéristique nutritionnelle est liée à la forte teneur en acide linoléique, un acide gras essentiel, et à la teneur en polyphénols. Cette huile particulière se détériore, perdant une grande partie de ses propriétés, au contact de sources de chaleur ; elle doit donc être conservée dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de toute source de chaleur, et naturellement utilisée crue. Paradoxalement, ce produit s'évapore à des températures très élevées et se prête donc à être utilisé dans des recettes à longue cuisson, perdant toutefois une bonne partie de ses antioxydants.
L'utilisation en cuisine et en cosmétique et les effets bénéfiques
L'huile de pépins de raisin serait également utile pour réduire le cholestérol sanguin et pour protéger le système cardiovasculaire, à condition toutefois d'être consommée en petites doses afin d'éviter un apport calorique excessif et un excès d'apport en oméga-6.
En cosmétique, on exploite son action antioxydante qui prévient le vieillissement prématuré ; sur la peau, elle possède également des propriétés astringentes, raffermissantes et stimulantes de la microcirculation capillaire.
L'huile de pépins de raisin est largement utilisée dans les produits de beauté, notamment grâce au fait qu'elle est très facilement absorbée.
Elle est indiquée pour lutter contre la cellulite, rendre la peau douce, atténuer les cernes, combattre les rides et l'acné, comme hydratant et comme huile de massage.
En cuisine, il est recommandable de l'utiliser pour les fritures, étant donné qu'elle ne produit pas d'agents cancérigènes (même si en la chauffant, comme mentionné précédemment, elle perd certaines de ses propriétés).
En résumé, l'huile de pépins de raisin :
• réduit le mauvais cholestérol, LDL ;
• augmente le bon cholestérol (HDL) ;
• prévient l'hypertension et l'obésité ;
• renforce le système immunitaire ;
• possède d'excellentes propriétés anticoagulantes ;
• combat la constipation ;
• est anti-inflammatoire.
Attention cependant à l'apport calorique ; l'huile de pépins de raisin est très calorique et contient une grande quantité d'oméga-6 qui doivent être équilibrés avec d'autres substances ; de plus, le produit rancit rapidement s'il est exposé à la lumière et à la chaleur. L'huile de pépins de raisin est un exemple de recyclage réussi : de déchet dans notre monde, celui du vin, à produit très apprécié (et coûteux) dans celui de la cosmétique et de l'alimentation.
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