Que cela nous plaise ou non, chaque année naît une nouvelle tendance et l'attention se déplace d'un point à un autre de la filière. Le monde est dynamique, il l'a toujours été, et de nos jours il continue de l'être mais à une vitesse au moins décuplée.
La société change tout comme changent nos priorités : recherche de saveurs différentes, praticité, éco-durabilité, attention différente à la santé, retour (paradoxal) à la recherche de saveurs et de méthodes qui, avant l'évolution, se trouvaient partout et à bon marché, mondialisation, nouvelles pathologies et protection contre elles. Ce ne sont là que quelques-uns des aspects qui semblent être passés à la loupe de nous autres êtres humains, mais comment seront-ils perçus cette année par le panorama de la Food ?
Wine at Wine a analysé les opinions d'une équipe d'experts de Whole Foods, composée de top managers et de buyers, et a schématisé pour vous les tendances de façon à tenter d'y comprendre quelque chose, en y consacrant juste quelques instants, et faire une auto-analyse.
1 - Spécialités de viande et de poisson : on s'orientera vers des coupes et des espèces moins connues et utilisées, en les vendant peut-être avec des marges plus importantes et en exploitant l'envie de « particularité » des consommateurs ;
2 - 2016 est vegan ! L'importance des produits entièrement végétaux qui préservent la santé des animaux est de plus en plus grande ;
3 - No-OGM : la volonté de manger et de boire des produits No-OGM continuera à s'affirmer
4 - Aliments déshydratés : les experts prévoient des nouveautés dans ce secteur qui seront soutenues par le courant santé
5 - Probiotiques : les aliments fermentés et probiotiques verront leur bassin de consommateurs s'élargir
6 - Lait Bio : la consommation de lait est depuis quelque temps la cible des critiques des médias, des nutritionnistes et de l'opinion publique. Des phrases comme « connais-tu d'autres animaux qui ingurgitent du lait à l'âge adulte » sont monnaie courante ! En 2016, malgré la prise de position de beaucoup, on tendra à en consommer moins et bio ;
7 - Farines alternatives : la revanche du gluten free (la lutte contre le gluten bat même celle contre le lait !), la redécouverte des céréales anciennes, les farines protéinées et avec elles les pâtes et les pains alternatifs continueront leur inexorable croissance ;
8 - Saveurs exotiques : désormais pénétrées même dans une culture alimentaire fermée comme la culture italienne, les saveurs des cuisines exotiques, en particulier celles provenant d'Extrême et du Moyen-Orient, ne connaîtront pas, du moins pour cette année, le moindre coup d'arrêt ;
9 - Le vin en bocal : hérésie ? Peut-être ! Mais le marché des consommateurs s'est beaucoup rajeuni et on a observé une lente reprise de la consommation même dans notre pays. Probablement pas en Italie et en France, mais ailleurs on commencera à réentendre (et peut-être à voir s'imposer) les vins en bocal et en canette. D'ailleurs, des stars du calibre de Paris Hilton et Sophia Coppola avaient déjà essayé d'en produire !
10 - Affirmation de la consommation des graines Heirloom : graines d'une plante connue depuis des siècles aux États-Unis qui semblent commencer à plaire ailleurs également.
Certains points nous plaisent, d'autres moins, comme le vin en bocal !
Qu'en penses-tu ?
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