Guido Zampaglione est un personnage du panorama œnologique qui m'intrigue beaucoup, depuis la première fois que j'ai bu l'un de ses vins, et cela s'est accentué lorsque j'ai lu son parcours.
Formation variée commencée avec une licence en économie à Naples et poursuivie avec une spécialisation en Œnologie et Viticulture à Piacenza ; un voyageur dans l'âme, né à Naples, passé par Piacenza et qui a finalement décidé de poser ses racines en Piémont où il cultive 17 hectares de vignoble et produit des vins que l'on reconnaîtrait parmi des centaines !
À première vue, il semble une personne distante, mais c'est en réalité un homme simple, humble et disponible.
Il a orienté sa philosophie vers des vins à longue macération et non filtrés, avec un usage réduit de soufre et sans « s'aider » de levures non indigènes.
La longue macération confère à ses produits une plus grande complexité aromatique et les rend peu adaptés à ceux qui ne sont pas bien disposés envers la diversité !
Le vin dont nous allons vous parler aujourd'hui est Baccabianca, un Cortese vinifié en pur cépage ; il donne souvent naissance à des vins banals en raison des excès de rendement et c'est pourquoi il est maltraité ; je suis certain que Guido en aura tiré un vin exceptionnel !
Un sol sablonneux, une sélection des raisins, un faible rendement, une longue macération d'environ 40 à 60 jours sur les peaux et l'absence de filtration le rendent tel que nous vous le décrirons !
Nous dégustons un millésime 2007.
Un beau jaune or aux reflets de tonalités variées, on note l'absence de filtration, mais malgré cela il apparaît assez limpide. Il faut le traiter un peu comme un rouge : donnez-lui le temps d'exprimer ses arômes et il saura vous le rendre : cire à cacheter initiale, noisette, caramel, zeste d'orange, foin.
Un vin chaleureux mais d'une bonne acidité, en bouche il se contredit et se confirme sans cesse : « tannique », acide, sapide.
Ne le servez pas froid, traitez-le comme un rouge !
Je le conseille avec des fromages affinés, dégusté à température ambiante.
Je remercie Guido pour ce vin, je suis convaincu que grâce à son engagement et au respect du produit, n'importe quel cépage, même celui qui paraît banal au plus grand nombre, peut trouver de multiples expressions d'excellence.
Je vous laisse avec une de ses réflexions : « Merci à ceux qui apprécient la pure et simple authenticité de produits issus de la complexité de la nature, que l'homme tente d'interpréter » ;
Qu'en penses-tu ?
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