Si vous acceptez la définition du terroir comme l'union entre l'homme, profond connaisseur de son territoire, et les raisins à travers lesquels il parvient à en véhiculer les particularités et à en exprimer tout le potentiel, nous sommes dans ce cas assurément face à une grande expression de terroir.
Le cépage en question, vecteur d'élégance, est le Trebbiano giallo, mentionné pour sa qualité par le naturaliste Giuseppe Acerbi et décrit comme un raisin à la "chair ferme et sucrée".
Cultivé dans de nombreuses régions comme le Lazio, la Lombardie, mais aussi les Pouilles, l'Ombrie et la Vénétie, il trouve dans la province de Viterbo, précisément dans la zone de Montefiascone, son terroir d'élection.
Par ici, il est mieux connu sous le nom de Roscetto en raison de la couleur "presque rouge" que prend la peau du grain à maturité, et il fait partie intégrante, aux côtés du Trebbiano toscano et de la Malvasia puntinata, de la DOC la plus représentative de la zone : l'Est Est Est di Montefiascone, dans laquelle il est prévu dans une proportion allant de 25 à 40 %.
Particulièrement élégante est la version que de ce vin traditionnel du Lazio propose la cantina Falesco dans le cru "Poggio dei Gelsi", où le Roscetto prédomine avec 40 % sur les deux autres variétés, exprimées en proportion égale entre elles.
Grâce à une gestion avisée de la vigne, à la culture sur des terrains sélectionnés de lapilli, ainsi qu'à des techniques de cave qui permettent l'extraction de la fraction aromatique contenue dans les peaux, ce raisin apporte toute sa contribution à un vin qui, en plus de pouvoir se garder dans le temps pour une période assez longue pour sa typologie (bien conservé : jusqu'à deux ans), se présente équilibré et frais, avec des notes florales et des arômes de fruits mûrs bien marqués, ainsi qu'une finale minérale qui évoque subtilement les terrains volcaniques de l'aire autour du lac de Bolsena où il est cultivé.
Si vous souhaitez toutefois découvrir comment le Roscetto peut s'exprimer en soliste, vous devez goûter le Ferentano, la version "in purezza" proposée par la cantina des fratelli Cotarella.
Ce vin au grand extrait se présente à la fois somptueux et exubérant.
De couleur jaune dorée, il déploie dans le verre des arômes de fruits exotiques et d'agrumes bien amalgamés avec une subtile note de beurre fondu qui atténue les senteurs fruitées, rendant le vin séduisant et le nez prêt à saisir une finale tout en minéralité avec des renvois à la pierre à fusil, qui est le marqueur typique de la relation entre le cépage et les collines lacustres.
En bouche, il reprend parfaitement la progression précédemment déclinée, maintenant une bonne acidité et offrant une très longue persistance gustative.
À déguster avec d'innombrables plats des plus variés : des rôtis de viande blanche ou de poisson, jusqu'à des préparations plus complexes aux saveurs aigres-douces.
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