Pecorino : ce qui ne te tue pas te fortifie

Et c'est bien le cas de ce cépage, destiné à l'extinction en raison de son faible rendement, qui s'est pourtant taillé une place importante parmi les vins blancs italiens.
Cépage autochtone de la zone d'Ascoli Piceno dans le sud des Marches, du nord de l'Abruzzo et de certains territoires du Lazio et de l'Umbria, il était autrefois utilisé comme raisin d'assemblage pour améliorer certains cépages.

Connu depuis l'Antiquité, délaissé car on lui préférait le pâturage ovin plus rentable (c'est peut-être de là que vient son nom), parvenu jusqu'à nos jours malgré les difficultés liées à sa productivité, c'est surtout dans les Marches que ce cépage a su donner le meilleur de lui-même au cours de la dernière décennie, revalorisé par l'engagement et la clairvoyance de certains producteurs des Marches.
La première étape importante est franchie en 2001 avec la Doc Offida qui, outre le Pecorino, se caractérise par la présence de l'autre cépage autochtone à baies blanches, la Passerina ; sans oublier l'Offida Rosso.
Une étape importante, mais pas la seule, puisqu'en 2011 la Doc Offida devient Docg !

PECORINO, POURQUOI ?

Le vin obtenu présente de vives tonalités jaune paille aux reflets verdâtres, mais c'est dans les arômes qu'il donne le meilleur de lui-même. L'impact est intense et élégant, avec des notes marquées de fleurs et de fruits tels que le genêt, l'ananas et la pomme reinette, suivies de nuances de réglisse et d'anis.
En bouche, on remarque une belle structure et une agréable fraîcheur grâce à une acidité importante, trait distinctif de ce cépage. À mesure que le vin se réchauffe en bouche, de plaisantes notes fruitées et minérales refont surface.
Il doit être servi à une température comprise entre 8 et 10 degrés, mais le goûter légèrement plus chaud pourrait réserver quelques agréables surprises au nez. Il s'accorde parfaitement avec de nombreux plats typiques des Marches, notamment à base de poisson tels que guazzetti, antipasti di frutti di mare, zuppe marinare, ravioli con filetti di sogliola et fritti misti.