La Puglia est une région très intéressante d'un point de vue œnologique, tant sur le plan quantitatif que qualitatif.
Au-delà de l'histoire de la région et de ses vins, nous vous parlerons aujourd'hui d'une Doc très particulière.
L'unicité de cette DOC réside précisément dans son nom : "Cacc 'e Mmitte" di Lucera est une DOC attribuée en 1975 dont la production est autorisée dans la province de Foggia et en particulier dans la zone de Lucera, Biccari et Troia.
Le nom dérive d'une procédure de vinification particulière : les propriétaires de palmenti, des grands propriétaires terriens disposant de structures adaptées pour procéder à la vinification, louaient leurs équipements et structures pour la transformation du vin. Naturellement, plus les utilisateurs louaient les structures, plus le propriétaire percevait de revenus.
De là venait l'empressement à vider « cacc » et à remplir « mmitte » les palmenti ; en pratique, le locataire retirait le moût fraîchement produit et le transférait dans sa cave pour rendre immédiatement disponible la structure à un nouvel « utilisateur ».
Au cours des dernières décennies, le sens historico-étymologique du nom de cette DOC a été complètement bouleversé, en attribuant à la locution « Cacc e mmitte » la signification de vider et de remplir rapidement le verre.
Le vin Cacc'è mmitte di Lucera doit être obtenu à partir de raisins provenant de vignobles composés des cépages suivants dans les proportions indiquées :
Uva di Troia (localement connue sous le nom de Sumarello), de 35 à 60 % ; Montepulciano, Sangiovese et Malvasia nera di Brindisi, seuls ou conjointement, de 25 à 35 % ; Trebbiano Toscano, Bombino bianco et Malvasia del Chianti, seuls ou conjointement, de 15 à 30 %.
La vinification du Cacc'è Mmitte di Lucera s'effectue avec les parties solides du raisin, c'est-à-dire les peaux et les pépins, mis en contact avec le moût pendant la fermentation afin d'extraire une bonne partie des anthocyanes et des tanins contenus dans la vinasse ; le raisin est foulé et sulfité, puis destiné aux phases de fermentation et de macération.
Certains producteurs de Cacc'e Mmitte di Lucera appliquent, avant la mise en bouteille, un passage de quelques mois en fûts de chêne de Slavonie pour donner au vin plus de personnalité et de corps.
Le Cacc'è mmitte présente une belle couleur rouge rubis ; au nez, on distingue nettement des arômes de fruits rouges et de racines de réglisse.
Il s'accorde bien avec des premiers plats à base de viande, en particulier avec le ragù, les soupes de légumineuses et les charcuteries, grâce à son bon apport tannique bien équilibré avec l'acidité et la sapidité.
Dans le nom de ce vin réside la culture de l'Appennino Dauno, avec ses avantages et ses inconvénients : d'un côté la difficulté de prononciation et de transcription pour les Italiens non pouillais et pour les étrangers (qui, vu l'évolution des exportations, sont toujours à prendre en considération) ; de l'autre, la qualité de rester gravé dans l'esprit précisément par sa singularité, tout comme la culture de ces terres.
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