Cacc 'e MMitte di Lucera, Name, Geschichte und Kultur

Puglia ist eine aus weinbaulicher Sicht sehr interessante Region, sowohl quantitativ als auch qualitativ.
Abgesehen von der Geschichte der Region und ihrer Weine sprechen wir heute über eine ganz besondere DOC.
Die Einzigartigkeit dieser DOC liegt genau in ihrem Namen: „Cacc 'e Mmitte" di Lucera ist eine DOC, die 1975 anerkannt wurde und deren Produktion in der Provinz Foggia erlaubt ist, insbesondere im Gebiet um Lucera, Biccari und Troia.
Der Name leitet sich von einer besonderen Vinifikationsmethode ab: Die Besitzer von palmenti – Großgrundbesitzer mit geeigneten Anlagen zur Weinbereitung – vermieteten ihre Ausrüstungen und Anlagen zur Weinverarbeitung. Je mehr Nutzer die Anlagen mieteten, desto höher waren natürlich die Einnahmen des Eigentümers.

Daher die Eile, die palmenti zu leeren „cacc" und wieder zu befüllen „mmitte"; in der Praxis entnahm der Mieter den frisch gewonnenen Most und brachte ihn in seine eigene Cantina, um die Anlage sofort für einen neuen „Nutzer" verfügbar zu machen.
In den letzten Jahrzehnten hat sich die historisch-etymologische Bedeutung des Namens dieser DOC vollständig gewandelt, und die Wendung „Cacc e mmitte" wird nun im Sinne von „das Glas schnell leeren und wieder füllen" verstanden.
Der Wein Cacc'è mmitte di Lucera muss aus Trauben gewonnen werden, die aus Weinbergen stammen, die sich aus folgenden Rebsorten in den nachstehend angegebenen Anteilen zusammensetzen:
Uva di Troia (lokal als Sumarello bekannt), 35 bis 60%; Montepulciano, Sangiovese und Malvasia nera di Brindisi, einzeln oder zusammen, 25 bis 35%; Trebbiano Toscano, Bombino bianco und Malvasia del Chianti, einzeln oder zusammen, 15 bis 30%.
Die Vinifikation des Cacc'è Mmitte di Lucera erfolgt mit den festen Bestandteilen der Traube, also Schalen und Kernen, die während der Gärung mit dem Most in Kontakt gebracht werden, um einen Großteil der Anthocyane und Tannine aus dem Trester zu extrahieren; die Trauben werden gekeltert, geschwefelt und dann den Gärungs- und Mazerationsphasen zugeführt.
Einige Produzenten des Cacc'e Mmitte di Lucera wenden vor der Abfüllung eine mehrmonatige Reifung in Fässern aus slavonischer Eiche an, um dem Wein mehr Persönlichkeit und Kraft zu verleihen.

Der Cacc'è mmitte besitzt eine schöne rubinrote Farbe; in der Nase sind deutlich Aromen von roten Früchten und Süßholzwurzel wahrnehmbar.
Er harmoniert gut mit Fleischgerichten als ersten Gang, besonders mit ragù, Hülsenfrüchtesuppen und Wurstwaren, dank seines guten Tanningehalts, der gut mit Säure und Würze ausbalanciert ist.
Im Namen dieses Weines steckt die Kultur des Appennino Dauno, mit Vor- und Nachteilen: Einerseits die Schwierigkeit der Aussprache und Schreibweise für nicht aus Puglia stammende Italiener und Ausländer (die angesichts der Exportentwicklung stets zu berücksichtigen sind); andererseits der Vorzug, sich durch seine Andersartigkeit im Gedächtnis einzuprägen – ganz wie die Kultur dieser Gegend.