Le Ruché est à Montalbera ce que Montalbera est au Ruché. Ce fut un véritable défi, que l'on peut dire désormais gagné, puisque le vin est maintenant reconnu par le marché et a même obtenu la très convoitée DOCG en 2010. Même si dans le domaine on produit d'autres vins, de la Barbera au Moscato d'Asti, du Grignolino au Barolo que nous avons dégusté et chroniqué, il est indéniable que le domaine est indissolublement lié au cépage autochtone surprenant ( approfondissements dans l'interview de Montalbera ).
"Je me suis souvent demandé comment exalter les particularités que la version traditionnelle du Ruché m'offrait. Élégance, soyeux, des arômes qui devaient être portés vers une évolution moins aromatique" nous dit Franco Morando. C'est ainsi que sont mis en bouteille les millésimes 2006, 2007 et 2008, où s'affirme le Ruché Laccento, produit en vigne par simple surmaturité directement sur pied. Une surmaturité qui dure de 10 à 14 jours selon le millésime. "Puis l'amour que nous mettons dans le travail, avec de nombreux assemblages de vins avec une partie provenant de raisins passerillés, m'ont conduit à définir celui des 3 derniers millésimes : avec la surmaturité de 5 à 7 % de raisins passerillés directement sur des claies en chambre thermorégulée pendant une période allant de 40 à 60 jours. Cette durée, je la décide en fonction du millésime et de l'acidité analytique du vin".
Le résultat est unique. En dégustant le Ruché LACCENTO 2012, nous remarquons immédiatement la grande classe de ce vin élevé en acier seul. Sombre, impénétrable dans le verre, rouge rubis profond, il présente de nettes notes florales de violette et de rose, ainsi que de fruits des bois. En bouche, il frappe par sa souplesse : la chaleur de ses 14 degrés d'alcool est équilibrée par une composante fraîche-tannique bien présente. Vin déjà équilibré et pleinement agréable à boire.
Mais ce n'est pas tout. La version suivante du Ruché peut être considérée comme un véritable "pari". Aujourd'hui, la doctrine œnologique déconseille l'élevage en bois du Ruché, car cela entraînerait une évolution des arômes ne pouvant plus être rattachée à la grande typicité du Ruché.
"Nous avons beaucoup voyagé, surtout en France : je voulais un bois délicat, léger. Nous avons fait de nombreux, très nombreux essais, différents bois et différents assemblages. J'ai finalement trouvé de bons résultats qualitatifs avec les bois provenant de la région française de l'Allier, des bois à grain très fin et à chauffe légère", nous raconte avec passion Franco Morando, "mais le monde des bois est une découverte continuelle, c'est une folie d'études souvent sujettes à des prises de risque, aussi parce que les résultats sont toujours en évolution dans la bouteille. Il peut y avoir ce qu'on appelle des bois centenaires qui donnent tout immédiatement et peut-être un bois qui dans l'immédiat vous paraît vulgaire et qui se révèle ensuite d'une grande élégance et d'une grande unicité après des années de bouteille". C'est ainsi que naît le Ruché Limpronta.
Nous dégustons ensuite le Ruché LIMPRONTA 2010 qui séjourne 14 mois en tonneau d'Allier. Il se présente encore avec une couleur rubis intense, cohérente avec ses 14,5 degrés d'alcool. Au nez ressortent les notes de fruits des bois en confiture, des notes épicées et balsamiques en finale. Puissant en bouche, avec des retours mentholés et une persistance aromatique qui se mesure en minutes.
Un hors-classe qui sera capable de nous procurer des émotions pendant au moins la prochaine décennie.
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