Chers amis de Wine At Wine, l'accord d'aujourd'hui n'était pas prémédité, il m'est arrivé par hasard, car un soir je suis sorti dîner et au moment du dessert, la présentation d'un tiramisù m'avait intrigué, un classique de la pasticceria veneta, national et désormais on peut dire mondial, tant il est connu, imité et décliné sous toutes les formes et aux quatre coins du monde.
Ce tiramisù dit « espresso » car préparé à table en moins d'une minute m'a frappé par sa simplicité, mais en même temps par sa présentation.
Le serveur arrive à table avec un plateau contenant deux petits bols, l'un contenant un café long et l'autre contenant de la crème au mascarpone ; à côté, une petite assiette avec deux savoiardi faits maison et une double coupe à cocktail accompagnée d'un diffuseur pour le cacao.
Il a alors déposé à la cuillère de la crème de mascarpone dans la coupe à cocktail, puis a pris un savoiardo en le trempant dans le café avant de le déposer sur la crème dans la coupe, a ajouté de la crème sur le savoiardo, puis encore de la crème, trempé un autre savoiardo dans le café et l'a recouvert après l'avoir placé dans la coupe avec de la crème supplémentaire et de la poudre de cacao. Très simple à réaliser, mais décidément spectaculaire à voir servi à table.
À ce stade, je me demande ce que je pourrais boire pour accompagner cette création esthétiquement magnifique.
Je demande la carte des vins et je trouve un sauternes Chateau Rieussec, j'ai donc décidé de l'essayer, faisons cet accord et voyons ce qui se passe.
L'échantillon que j'ai goûté est un 2007, produit en France à la frontière entre les communes de Sauternes et Fargues.
Château Rieussec est constitué d'un seul tenant de 83 hectares.
Il est classé « Grand Cru Classé » en 1855.
Au fil des siècles, Château Rieussec a vu ses propriétaires changer à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'en 1985 il soit acquis par le Domaine Barons de Rothschild, ce qui lui a permis de s'améliorer et de viser une qualité plus élevée.
Ses vignes se trouvent à l'un des points les plus élevés du Sauternes, juste après celles d'Yquem, sur un sol constitué de calcaire et de graviers.
Le rendement des vignes est inférieur à 15 quintaux par hectare.
L'assemblage est composé de : 86% Semillon - 12% Sauvignon - 2% Muscadelle
C'est un vin blanc doux, structuré, fruité et épicé, élevé au minimum 18 mois en barrique de chêne français.
À l'œil, une belle couleur jaune dorée brillante, dotée d'une bonne consistance dans le verre.
Au nez, il est complexe ; il se présente avec un beau bouquet floral, fruité et épicé. Parmi les descripteurs, les fleurs de tilleul et de genêt ouvrent la voie au fruité, offrant des sensations de fruits confits et déshydratés tels que pêches et figues, avec des notes d'amande, de miel d'acacia et de marmelade d'abricots, pour laisser place aux nuances épicées de poivre, cannelle, douce vanille et gingembre.
En bouche, il est immédiatement doux, chaleureux et moelleux, intense et d'une persistance très longue.
Il titre 14% vol. d'alcool.
À servir à une température de 8/10 degrés centigrades.
Le prix pour la bouteille de 0,375 l est d'environ 55 €, mais on peut dépenser moins pour des millésimes plus récents ou des années moins favorables que 2007, car contrairement à nous les Italiens, en France, lors des millésimes moins favorables qualitativement, les vins sont commercialisés à des prix proportionnels à la qualité du vin obtenu selon le millésime de récolte.
Je vous salue comme toujours en vous souhaitant de pouvoir goûter ce grand vin français qui, si l'on pense qu'il est produit avec des raisins botrytisés vendangés à plusieurs reprises, non seulement grappe par grappe mais aussi grain par grain, jour après jour, et qu'il faut jusqu'à 8 semaines pour terminer les vendanges – lesquelles, précisément pour ces raisons, s'avèrent coûteuses, épuisantes et exténuantes – si l'on pense également que c'est l'un des vins les plus longevifs, dix ans et même davantage, alors vous comprendrez que le rapport qualité-prix est pleinement justifié.
Qu'en penses-tu ?
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