クラシックなTiramisùに合わせる甘口白ワイン

Wine At Wineの皆さん、今日のペアリングは計画したものではなく、偶然の出会いでした。ある夜、夕食に出かけた際、デザートとして提供されたTiramisùのプレゼンテーションに興味を惹かれました。ヴェネト地方の菓子の定番であり、今や国民的、そして世界中で知られ、あらゆる形にアレンジされているといっても過言ではありません。
さて、この「エスプレッソ」スタイルのTiramisùは、お客様のテーブルで1分以内に仕上げられるということで、そのシンプルさと同時に演出の美しさに魅了されました。
ウェイターがトレーを持ってテーブルに来ました。トレーには二つの小鉢があり、一つにはロングコーヒー、もう一つにはマスカルポーネクリームが入っていました。その横には手作りのSavoiardiが二枚乗った小皿と、カカオパウダー用のディフューザーが添えられたカクテルグラスが置かれていました。

まずスプーンでマスカルポーネクリームをカクテルグラスに入れ、次にSavoiardiをコーヒーに浸してクリームの上に置き、その上にさらにクリームを重ねました。もう一枚のSavoiardiも同様にコーヒーに浸してグラスに入れ、クリームとカカオパウダーで仕上げました。作り方はとてもシンプルながら、テーブルで提供される様子は実に映えるものでした。

この時点で私は考えました。この美しい創作物に合わせるなら何を飲むべきか？

ワインリストを求めたところ、Sauternes Chateau Rieussecを見つけ、試してみることにしました。このペアリングを試してどうなるか見てみましょう。

私が試したのは2007年ヴィンテージで、フランスのSauternesとFarguesの境界の地域で生産されています。

Château Rieussecは83ヘクタールの一枚畑で構成されています。
1855年に「Grand Cru Classé」に格付けされました。
幾世紀を経て、Château Rieussecは何度もオーナーが変わりましたが、1985年にDomaine Barons de Rothschildが購入し、品質向上への取り組みが加速しました。
ぶどう畑はSauternesの最も標高の高い地点の一つ、Yquemのすぐ後に位置し、石灰岩と砂利質の土壌で構成されています。
ぶどう樹の収量はヘクタールあたり15クインタル以下です。
セパージュは：86% Semillon - 12% Sauvignon - 2% Muscadelle

フランスのオーク製バリックで最低18ヶ月熟成された、甘口白ワインで、ストラクチャーがあり、フルーティーでスパイシーです。

外観は美しい輝きのある黄金色で、グラスの中で良好なコンシステンシーを持っています。

香りは複雑で、花のブーケ、フルーティー、スパイシーな要素が漂います。ライムの花やジャスミンがフルーティーな印象へと導き、桃やイチジクのようなコンフィや乾燥フルーツの感覚、アーモンドのニュアンス、アカシアのはちみつ、アプリコットジャムの香りがあり、その後にコショウ、シナモン、バニラの甘いスパイス、ジンジャーのスパイシーなニュアンスへと移っていきます。

口の中では、すぐに甘く、温かく、柔らかい印象があり、強烈でありながら非常に長い余韻が続きます。

アルコール度数は14%です。

提供温度は摂氏8〜10度。
0.375リットルボトルの価格は約55ユーロですが、より最近のヴィンテージや2007年より収穫状況が劣るヴィンテージであれば低価格で入手できます。なぜなら私たちイタリア人と異なり、フランスでは品質的に恵まれない年にはそのヴィンテージの品質に比例した価格でワインが販売されるからです。

いつものようにお別れのご挨拶を申し上げます。このフランスの偉大なワインは、貴腐ブドウを使用し、房単位ではなく粒一粒ずつ、日々繰り返し収穫されること、収穫完了まで8週間もかかることを考えると、その工程がいかに費用と労力を要し、疲弊するものかがわかります。また、このワインが10年以上の熟成ポテンシャルを持つ最も長命なワインの一つであることを考えれば、コストパフォーマンスは十分に納得できるものだということがお分かりいただけるでしょう。