Ein süßer Weißwein zur klassischen Tiramisù

Liebe Freunde von Wine At Wine, die heutige Weinbegleitung habe ich nicht geplant – sie ist mir zufällig passiert. Eines Abends war ich zum Abendessen eingeladen, und beim Dessert weckte die Präsentation eines Tiramisù meine Neugier, ein Klassiker der venezianischen Konditorei, national und mittlerweile kann man sagen weltweit bekannt, da es in allen Variationen und in der ganzen Welt nachgeahmt und abgewandelt wird.
Nun, dieses Tiramisù, als „Espresso" bezeichnet, weil es am Tisch des Gastes in weniger als einer Minute zubereitet wird, hat mich durch seine Schlichtheit, aber gleichzeitig durch seine Präsentation beeindruckt.
Der Kellner kommt mit einem Tablett an den Tisch, das zwei kleine Schälchen enthält – eines mit einem langen Kaffee und eines mit Mascarpone-Creme – dazu ein Tellerchen mit zwei hausgemachten Savoiardi und ein doppeltes Cocktailglas mit einem Kakaostreuer daneben.

Er gab dann mit einem Löffel etwas Mascarpone-Creme in das Cocktailglas, nahm dann einen Savoiardo, tränkte ihn im Kaffee und legte ihn auf die Creme im Glas, gab weitere Creme über den Savoiardo, legte noch mehr Creme dazu, tränkte einen weiteren Savoiardo im Kaffee und bedeckte ihn nach dem Einlegen ins Glas mit weiterer Creme und Kakaopulver – denkbar einfach zuzubereiten, aber optisch äußerst beeindruckend, wenn es am Tisch serviert wird.

Zu diesem Zeitpunkt fragte ich mich, was ich trinken könnte, um dieses ästhetisch wunderschöne Werk zu begleiten.

Ich bat um die Weinkarte und fand einen Sauternes Chateau Rieussec – also entschied ich mich, ihn auszuprobieren, diese Kombination zu wagen und zu sehen, was dabei herauskommt.

Das von mir verkostete Exemplar ist ein 2007er, der in Frankreich an der Grenze zwischen den Gemeinden Sauternes und Fargues produziert wird.

Château Rieussec besteht aus einem einzigen Grundstück von 83 Hektar.
Es wurde 1855 als « Grand Cru Classé » eingestuft.
Im Laufe der Jahrhunderte hat Château Rieussec mehrmals seine Eigentümer gewechselt, bis es 1985 vom Domaine Barons de Rothschild erworben wurde – was es ermöglichte, sich weiterzuentwickeln und eine höhere Qualität anzustreben.
Seine Weinberge befinden sich an einem der höchsten Punkte im Sauternes, direkt nach denen von Yquem, auf einem Boden aus Kalkstein und Kies.
Der Ertrag der Reben liegt unter 15 Doppelzentnern pro Hektar.
Es handelt sich um eine Cuvée aus: 86% Semillon – 12% Sauvignon – 2% Muscadelle

Es ist ein süßer Weißwein, strukturiert, fruchtig und würzig, der mindestens 18 Monate in Barriques aus französischer Eiche ausgebaut wird.

Im Aussehen zeigt er eine schöne, leuchtend goldgelbe Farbe mit guter Konsistenz im Glas.

In der Nase ist er komplex und präsentiert sich mit einem schönen floralen, fruchtigen und würzigen Bouquet. Unter den Deskriptoren bahnen Lindenblüten und Ginster den Weg zur Frucht und bieten Empfindungen von kandiertem und getrocknetem Obst wie Pfirsichen und Feigen, mit Mandelnoten, Akazienhonig und Aprikosenmarmelade, bevor würzige Nuancen von Pfeffer, Zimt, süßer Vanille und Ingwer folgen.

Am Gaumen ist er sofort süß, warm und weich, intensiv mit einer sehr langen Persistenz.

Er hat einen Alkoholgehalt von 14% vol.

Zu servieren bei einer Temperatur von 8–10 Grad Celsius.
Der Preis für die 0,375-l-Flasche beträgt etwa 55 €, man kann jedoch weniger für neuere Jahrgänge oder für weniger gute Jahrgänge als 2007 ausgeben, denn im Gegensatz zu uns Italienern werden in Frankreich in qualitativ weniger günstigen Jahren die Weine zu Preisen vermarktet, die proportional zur Qualität des in der jeweiligen Erntejahr gewonnenen Weines sind.

Ich verabschiede mich wie immer und wünsche euch, diesen großartigen französischen Wein probieren zu können. Wenn man bedenkt, dass er aus botrytisierten Trauben produziert wird, die in mehreren Durchgängen gelesen werden – nicht nur Traube für Traube, sondern Beere für Beere, Tag für Tag – und dass man auch 8 Wochen braucht, um die Lese abzuschließen, die genau aus diesen Gründen kostspielig, mühsam und erschöpfend ist; wenn man bedenkt, dass er einer der langlebigsten Weine ist, mit zehn Jahren und mehr – dann werdet ihr verstehen, dass das Preis-Leistungs-Verhältnis absolut stimmt.