Quand on parle de Sicile, de nombreux vins nous viennent à l'esprit, de nombreux producteurs importants et des vins qui ont trouvé leur place sur le marché italien.
Le produit que vous vous apprêtez à boire est cependant un vin différent. Un vin rosé qui naît en Paradis.
Le vin que je vais vous présenter naît sur les anciennes Cave di Caolino, où les phénomènes dits fumerolliens ont coloré les roches et continuent de les influencer.
Le sol est, cela va sans dire, sableux et volcanique, riche en minéraux ; le mode de culture est également de ceux qui tendent peu à peu à tomber en désuétude : l'alberello, système de conduite à faible expansion, sans supports et très adapté aux zones arides.
Nous allons boire un vin biologique et naturel.
La récolte est manuelle et implique une sélection des raisins pendant la cueillette.
Les moûts obtenus ne sont pas clarifiés mais traités par décantation statique à 16°, fermentation en acier à 20° et séjour sur lies.
Oui, vous allez boire un rosé ! Un rosé né d'un assemblage de Corinto 60 %, Nero d'Avola 40 % et autres cépages autochtones 10 %.
La cave productrice est la Tenuta di Castellaro, qui se dresse dans un coin de Paradis dominé par les quatre éléments que l'on peut admirer aux Lipari ; le vin que nous allons déguster est le Rosa Caolino.
La couleur est un rose brillant et limpide, obtenu grâce à des soutirages répétés ; le nez est intense : fruits rouges, je perçois le cassis, la rose et le parfum de la terre !
En bouche, c'est un rosé important, équilibré, frais, sapide et très minéral ; persistant et doté d'une agréable acidité. Un rosé avec cette structure et cette persistance est difficile à trouver : l'un des meilleurs rosés qu'il m'ait été donné de déguster.
En caviste, vous le trouverez aux alentours de 20 euros, un prix que tout le monde n'est pas prêt à payer pour un rosé, mais qui vaut vraiment la peine d'être dépensé.
Merci à Salvo Foti, à la terre sicilienne et à ceux qui y ont travaillé pour nous avoir offert ce excellent vin.
Je suis d'avis que dans les beaux endroits, on fait de bons vins !
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter