Aujourd'hui nous allons vous parler de deux jumeaux différents : Perda Pintà et Perda Pintà sulle bucce de la Cantina Giuseppe Sedilesu.
Mais d'abord, nous vous présentons un cépage peu connu, un autochtone sarde dont sont issus les deux vins : il s'agit de la Granazza (ou Granatza).
Un cépage blanc éclipsé par le plus célèbre (rouge) Cannonau, toujours relégué au second plan par ce dernier. Les vignes poussent principalement à Mamoiada, zone de la cantina Sedilesu, mais aussi à Orgosolo et Oliena.
Un cépage ancien souvent qualifié de "adatto a preti e donne" en raison de son goût agréable.
Le cépage a été redécouvert par les Sedilesu eux-mêmes, qui depuis 2002 vinifient ces raisins en pureté, avec et sans peaux ; tandis que de nombreux producteurs sardes utilisaient ce nectar pour rendre le Cannonau "non D.O.C." plus léger et facile à boire.
C'est aussi ce qui se passe en Sardaigne : un cépage très célèbre, le Cannonau, mais de nombreux excellents autochtones (environ 150) semi-inconnus et une dizaine encore non classifiés.
Avant la dégustation, quelques informations sur les méthodes de production : Sedilesu (lien cantina), producteur biologique et biodynamique, travaille avec une utilisation réduite de sulfites, la masse n'est pas chauffée, seules des levures autochtones sont utilisées, rien n'est filtré.
C'est de ces vignes de plus de cinquante ans d'âge cultivées en alberello que naissent les Perda Pintà !
Le Perda Pintà 2013 est affiné en barriques épuisées puis reste 3 mois en bouteille. Il présente une couleur jaune dorée intense, des notes d'agrumes, des arômes d'anis, on perçoit l'ananas, la pomme. C'est un vin chaud, rond et très minéral, frais et sapide malgré le résidu sucré perceptible, idéal pour un accord avec des viandes blanches et des fromages. Son prix est d'environ 20 euros en cave à vins.
Le Perda Pintà sulle bucce est quant à lui un 2012 ; il est laissé à fermenter sur les peaux pendant sept jours et grâce à cette étape, il s'enrichit et atteint une grande complexité aromatique. Ce vin passe également en barriques pendant 24 mois (plus longtemps que sa version classique) et reste au moins douze mois en bouteille. Il présente une couleur très particulière pour un blanc, beaucoup soupçonneraient qui sait quel problème ! C'est un orange/rougeâtre qui rappelle presque un Marsala ! Sauvage et élégant, si c'était une princesse de dessin animé, ce serait Pocahontas !
Nous dégustons un vin extrême, que l'on ne peut pas boire tous les jours, un blanc de 16°C à la "sarde manière". Aromatiquement, on perçoit fortement la gentiane, les fruits secs, les agrumes confits, les fleurs blanches, l'anis, la résine, le romarin et le miel d'acacia : il conserve une acidité intéressante, possède un corps bien présent et affirmé, se révèle complexe. Des tanins fins mais explosifs, dignes d'un excellent rouge, et la finale est très longue. Je l'ai beaucoup apprécié, c'est l'un de ces vins que l'on aime ou que l'on n'arrive pas à boire ! C'est pourquoi il n'en est produit que peu de bouteilles et il coûte environ 40 euros.
Réservé aux palais avertis.
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