Dans le passé, nous avons dégusté plusieurs expressions de Fiano d'Avellino, l'un des vins d'excellence de la Campanie et de tout le pays. Il est souvent produit par de petites structures rurales comme l'Azienda vitivinicola Colli di Lapio, dirigée par Clelia Romano. C'est précisément le Fiano d'Avellino 2009 de Colli di Lapio qui avait été recensé sur Wine at Wine, lorsqu'il avait été dégusté en accord avec un risotto alla zucca.
La maison Colli di Lapio a été fondée dans la première moitié des années 90 du siècle dernier. Elle est située dans l'ancienne ferme familiale en contrada Arianiello, petit hameau de la commune de Lapio. Ce village irpinien, situé à environ 550 mètres au-dessus du niveau de la mer, se distingue par un climat sec et venteux, un excellent ensoleillement estival et de forts écarts thermiques. Et, plus généralement, par des conditions optimales pour la culture de la vigne. À tel point que Lapio représente le principal centre de l'aire du Fiano di Avellino, parmi les 26 communes de l'Irpinia où la production de ce vin est autorisée. Et Arianiello est à considérer comme un véritable grand cru pour le Fiano d'Avellino.
Les raisins proviennent de vignes en propriété avec une exposition nord-ouest, plantées il y a une vingtaine d'années. Le sol est composé de marnes argileuses mêlées de grès sur squelette calcaire. Le système de conduite est en palissage et le vignoble présente une densité de plantation d'environ 2 500 pieds par hectare. Le vignoble est conduit de manière durable, en appliquant les principes de la lutte raisonnée. Les vendanges, qui prévoient une sélection attentive des raisins, sont effectuées début octobre de manière à ce que le rendement soit toujours contenu, ne dépassant jamais les 80 quintaux de raisins par hectare.
En cave, le Fiano est produit dans des cuves en acier inoxydable. Après une macération sur les peaux d'une durée de 2 à 3 jours, le vin fermente pendant une vingtaine de jours à une température contrôlée de 16°C. Le Fiano élevé exclusivement en acier durant l'hiver et, après 4 à 5 soutirages, est mis en bouteille où il repose encore quelques mois avant d'être commercialisé.
D'un point de vue analytique, le vin se distingue par près de 7 g/l d'acidité et par un extrait sec dépassant les 23 g/l. Le degré alcoolique est de 13,5°.
Passons à la dégustation.
Fiano d'Avellino 2014
Le vin se présente avec une robe jaune paille intense, vive et cristalline. Nez varié et complexe qui propose un éventail olfactif intéressant. Aux délicats parfums floraux d'acacia, succèdent rapidement des fruités plus intenses, avec un abricot en évidence suivi de pêche jaune, d'agrumes et de touches d'ananas. Puis des effluves de tilleul et de menthe pour conclure sur des notes de pierre à feu et d'amande amère. Palais ample et cohérent avec l'olfaction. Somptueux et riche en matière, la fraîcheur véhémente et la minéralité frappent, indices clairs d'une capacité évolutive certaine du vin que, du reste, nous avons déjà expérimenté par le passé avec satisfaction. Grande profondeur et très longue persistance aromatique en bouche, encore marquée par des retours d'amande.
Même s'il est pour l'instant très jeune et austère, le vin est déjà harmonieux et caractérisé par une acidité élevée et par la richesse et la complexité des parfums. Un vin émouvant, qui confirme les impressions que nous avions eues en dégustant le 2009 en accord avec le risotto alla zucca.
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