RISI E BISI e Lugana DOC CA' DEI FRATI
Bonjour à tous chers amis de Wine at Wine, aujourd'hui je vais vous parler d'un plat typique de la cuisine vénitienne :
Risi e bisi est l'un des plats les plus connus de la culture vénitienne.
Il s'agit d'un plat facile à préparer et très savoureux, surtout s'il est réalisé entre avril et juillet, lorsqu'il est possible de se procurer des piselli Bisi frais.
La tradition vénitienne en fait un plat à déguster le 25 avril, jour de la Saint-Marc, patron de Venise.
Ingrédients pour 2 personnes
100 gr. de riz pour risottos (de préférence vialone nano veronese)
Carotte, céleri, oignon
Huile EVO (extra vierge d'olive)
10 cl de vin blanc sec
30 gr. de beurre
40 gr. de parmesan
200 gr. de petits pois
Un peu de persil
passons à la préparation...
La tradition veut qu'il soit préparé avec des pisellini fini, c'est-à-dire les plus tendres et légèrement sucrés.
Pour cette recette j'ai utilisé le riso vialone nano typique de la région de Vérone et la première récolte de petits pois frais trouvés chez le primeur (j'ai une confiance aveugle en lui !).
Dans une petite casserole, préparez un "bouillon de légumes" avec carotte, céleri et oignon.
Faites revenir dans une casserole un hachis d'oignon avec une cuillère d'huile d'olive et une noix de beurre, ajoutez les petits pois et le persil, puis salez.
Versez ensuite environ un demi-litre du bouillon de légumes préparé et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen-doux.
Portez à ébullition tout le bouillon restant dans la casserole et laissez le riz cuire dans le mélange.
Remuez soigneusement de temps en temps pour qu'il n'attache pas et lorsque le bouillon sera complètement évaporé, retirez la casserole du feu et mantequez avec le beurre et le parmesan râpé.
Pour cette préparation je vous conseille deux vins : un vénitien et un lombard !
Le premier est Soave DOC Terre Lunghe du domaine viticole Vicentini ; le second est un Lugana di SIRMIONE del Garda produit par l'azienda vinicola Ca' dei Frati.
Le domaine, situé à Sirmione, a été fondé en 1782 ; à cette époque il s'agissait en réalité davantage d'une maison avec cave attenante, devenue effectivement une "entreprise" grâce à Felice Dal Cero en 1939.
Le millésime de référence que j'ai dégusté est un 2013.
C'est un vin blanc DOC produit à partir du cépage uva Trebbiano di Lugana localement appelé Turbiana.
Il est affiné pendant six mois en acier et deux autres en bouteille avant sa commercialisation.
Visuellement, il se présente dans le verre cristallin, avec une belle couleur jaune paille intense et une bonne consistance à la rotation.
Au nez, il arrive fruité et floral avec des notes de pomme jaune mûre, d'abricot, de noisette et de fruits exotiques ; belles notes florales de rose et de fleurs blanches avec une légère touche balsamique.
En bouche, il est frais, sapide et minéral, assez souple.
La structure de ce vin est soutenue par sa fraîcheur et sa sapidité.
Une bonne persistance avec une finale légèrement amère et amandée pour une conclusion fine et élégante.
Autres accords recommandés : tagliolini au saumon, préparations avec sauces blanches, volailles et viandes blanches, fromages frais ou peu affinés.
Prix en cave à vin de 9 € à 12 €
Je vous salue comme toujours en vous souhaitant le meilleur
Santé et Bulles
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