Selon ce que je pense, le rôle d'un sommelier, dégustateur, expert en vin est de partager et faire connaître le plus possible les produits et les caves qui le méritent !
C'est pour cette raison que je vous ai parlé il y a quelque temps de l'Azienda Agricola Vicentini. Aujourd'hui je veux vous parler de deux excellents produits du bon Agostino : le Soave Superiore DOCG Il Casale 2012 et le Soave DOC Terre Lunghe 2012.
Il ne s'agit pas d'inconnus, puisque le Soave Superiore DOCG Il Casale 2012 a obtenu cette année la Corona en tant que Soave Superiore du guide VINI BUONI D'ITALIA 2014 et a été récompensé par le guide GAMBERO ROSSO avec les 3 Bicchieri dans VINI D'ITALIA 2014.
Le Soave Superiore DOCG Il Casale 2012 est produit exclusivement avec du raisin garganega pur en conduite guyot, produit dans la localité de Casale.
Le raisin est sélectionné et éclaircis, récolté avec un indice de maturité élevé, puis soumis à un pressurage doux et à une longue fermentation à température contrôlée, uniquement et exclusivement en acier sans aucun passage en bois.
Il présente un titre alcoométrique de 13,5 % vol.
Dans le verre, à la vue il se présente limpide, d'un beau jaune paille intense avec des reflets dorés et une bonne consistance.
Au nez il arrive floral et fruité avec des notes de fleurs blanches d'acacia et d'iris ; beaux et fascinants, les arômes de fruits typiques tels que la pomme stark, le coing et l'amande fraîche.
En bouche il révèle de la fraîcheur et de la structure, il a un caractère plein et sapide typique de ce vin.
Les arômes perçus en rétro-olfaction sont également agréables, enivrant le dégustateur de fruits et de fleurs, avant de se refermer comme un bouton de fleur dans la finale caractéristique, agréablement amère.
Je l'associerais avec des antipasti de poisson, des carpaccios de mer, des risottos aux fruits de mer ou aux porcini, des grillades de poisson, du rombo au four ou des viandes blanches.
Vin à servir à une température de 10/12 degrés.
Excellent également le rapport qualité-prix, compte tenu du coût contenu d'environ 12 € en cave à vins.
Le deuxième vin dont nous vous parlerons aujourd'hui est le Soave DOC Terre Lunghe 2012.
Il est produit toujours dans la province de Verona à Colognola ai colli mais dans la localité de Terrelunghe ; et ce ne sera que la première d'une longue série de différences !
Élaboré à partir de raisins Garganega 80% et Trebbiano di Soave 20%, il est conduit en pergoletta unilaterale.
Ici aussi, le raisin est récolté avec un indice de maturité plus élevé, puis soumis à un pressurage doux et à une longue fermentation à température contrôlée, lui aussi uniquement en acier sans aucun passage en bois.
Il présente un titre alcoométrique de 12,5 % vol.
À la vue il apparaît d'un beau jaune paille intense et brillant.
Au nez il arrive avec des arômes typiques floraux et fruités, on perçoit des fleurs blanches d'acacia et de genêt, des fruits tels que la pomme, la poire, la pêche et des notes d'agrumes.
En bouche il confirme les sensations olfactives, se révélant harmonieux, structuré et persistant.
À servir à une température de 8/10 degrés, excellent à associer avec des antipasti et des premiers plats de poisson, risi e bisi (risotto de petits pois), plat typique vénitien, mais à essayer également avec des viandes blanches grillées.
Un vin que vous trouvez en cave à vins à environ 7 euros et qui pourra vous apporter de belles satisfactions.
Je vous salue comme toujours en vous souhaitant le meilleur.
Ciao salute e bollicine Endris
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