威尼托经典菜肴 Risi e Bisi 搭配 Lugana DOC

RISI E BISI 搭配 Lugana DOC CA' DEI FRATI

大家好，亲爱的 Wine at Wine 朋友们，今天我来介绍一道威尼托传统菜肴：

Risi e bisi 是威尼托文化中最著名的菜肴之一。
这道菜制作简单，味道鲜美，尤其在四月到七月之间，能够采购到新鲜的新鲜 Bisi 豌豆时风味最佳。
威尼斯传统将其视为4月25日圣马可节（威尼斯守护神节日）的必备菜肴。

2人份食材

意式烩饭用大米100克（最好选用维罗纳产 vialone nano 品种）
胡萝卜、芹菜、洋葱
特级初榨橄榄油（Olio EVO）
干白葡萄酒10厘升
黄油30克
帕尔马干酪40克
豌豆200克
少许欧芹

下面进入制作步骤...

传统做法要求使用细嫩小豌豆，即那些最嫩甜的品种。
这道菜我使用了维罗纳地区特产的vialone nano 大米，以及从蔬果摊购得的第一批新鲜豌豆（我对摊主完全信任！）。

在小锅中用胡萝卜、芹菜和洋葱准备一份"bouillon de légumes"，即蔬菜高汤。
在另一口锅中将洋葱碎用一汤匙橄榄油和一块黄油煸炒，加入豌豆和欧芹并加盐调味。
随后倒入约半升备好的蔬菜高汤，以中小火煮10分钟。
将锅中剩余的高汤全部煮沸，让大米在混合物中充分吸收。
不时仔细搅拌以防粘锅，待高汤完全收干后，将锅从火上移开，加入黄油和帕尔马干酪碎搅拌收汁。

搭配这道菜我推荐两款葡萄酒：一款来自威尼托，一款来自伦巴第！
第一款是 Soave DOC Terre Lunghe，来自 Vicentini 酒庄；第二款是加尔达湖 Sirmione 产区的 Lugana，由Ca' dei Frati 酒庄出品。

该酒庄位于 Sirmione，创建于1782年；彼时实为一处附有酒窖的住所，直至1939年由 Felice Dal Cero 将其发展成为真正意义上的"酒庄"。
我所品鉴的年份为2013年
这是一款由当地称为Turbiana 的Trebbiano di Lugana 葡萄酿制的 DOC 白葡萄酒。
在不锈钢桶中陈酿六个月，再经过两个月的瓶陈后方可上市销售。

外观：酒液在杯中清澈透亮，呈现出迷人的深禾秆黄色，摇杯时挂杯质感良好。

香气：果香与花香兼具，带有成熟黄苹果、杏子、榛子和异域水果的气息，玫瑰与白花的花香优雅宜人，伴有轻微的香脂气息。

口感：清爽、咸鲜、矿物感突出，整体较为柔和。
这款酒的酒体由其清爽度和咸鲜感所支撑。

余味持久，收尾带有轻微的苦杏仁感，结尾细腻优雅。

其他推荐搭配：三文鱼细面、白酱料理、禽类及白肉、新鲜或轻度熟成奶酪

酒窖零售价格：9欧元至12欧元

一如既往地向大家致以最美好的祝愿

Salute e Bollicine